Зелень для вашего стола: полезные советы и рецепты

Зелень для вашего стола: полезные советы и рецепты

Фото: Надежда Коваль, AdobeStock

Начало сезона свежей зелени – настоящий праздник для любителей легких салатов. И именно зеленые салаты считаются самыми полезными – в них очень много незаменимых витаминов и при этом совсем мало калорий. Бери на заметку наши 20 отличных рецептов!

1. Зеленый салат с авокадо и салатом корн

Советуем посыпать его свежемолотой смесью перцев.

Тебе понадобится: 1 авокадо, 2 огурца, 1 лимон, 150 г салата корн, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Отожми сок из лимона, сними с него цедру и смешай все с оливковым маслом. Тонко нарежь авокадо и огурцы, смешай их с корном и полей салат заправкой.

2. Зеленый салат с горошком

Фото: de-fragrance.ru

Горошек лучше всего брать молодой и свежий, но консервированный тоже подойдет.

Тебе понадобится: 3 огурца, 3 яйца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 2 горсти салатных листьев, 1 пучок зелени, 4 ст.л. йогурта, специи.

Приготовление: Отвари яйца вкрутую и дай им остыть. Произвольно нарежь все ингредиенты и измельчи зелень. Заправь салат йогуртом со специями и чесноком.

3. Зеленый салат с яблоками

Фото: gastronom.ru

Конечно же, яблоки тоже лучше брать зеленые.

Тебе понадобится: 200 г салатного микса, 300 г яблок, 1/2 лимона, 2 ч.л. зернистой горчицы, 1 ч.л. меда, 3 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Смешай масло, мед, горчицу и специи. Тонко нарежь яблоки и сразу смешай их с лимонным соком и специями. Добавь салатный микс, перемешай и полей салат заправкой.

4. Зеленый салат со свекольной ботвой

Не только сами корнеплоды, но и ботва от свеклы – отличный ингредиент для салатов.

Тебе понадобится: 1 пучок свекольной ботвы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 1 огурец, 1 зеленый болгарский перец, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. яблочного уксуса, специи.

Приготовление: Тонко нарежь огурец и болгарский перец. Промой, обсуши и произвольно измельчи всю зелень. Для заправки смешай масло, уксус и специи.

20 лучших салатов из зеленых помидоров на зиму

5. Зеленый салат с чесночными стрелками

Фото: mykaleidoscope.ru

Восхитительное сезонное блюдо, которое можно поесть только летом.

Тебе понадобится: 1 пучок чесночных стрелок, 50 г зеленого горошка, 50 г салатного микса, 1 яйцо, 1 пучок зелени, оливковое масло, специи.

Приготовление: Отвари яйцо вкрутую и произвольно нарежь все ингредиенты. Заправь салат маслом со специями по вкусу.

6. Зеленый салат с цветной капустой и морковной ботвой

Фото: dzen.ru

Оригинальный рецепт зеленого салата для любителей правильного питания.

Тебе понадобится: 1 пучок морковной ботвы, 100 г салатного микса, 2 огурца, 200 г цветной капусты, 1 ст.л. тыквенного масла, 2 ч.л. лимонного сока.

Приготовление: Мелко наруби ботву моркови, смешай ее с солью, лимонным соком и тыквенным маслом, и оставь на 5 минут. Разбери цветную капусту на очень маленькие соцветия, произвольно нарежь остальные ингредиенты и смешай салат.

7. Зеленый салат с чукой

Посыпь готовый салат кунжутом, чтобы он стал еще полезнее.

Тебе понадобится: 1 авокадо, 1 огурец, 150 г чуки, 1 зубчик чеснока, 6 веточек кинзы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. яблочного уксуса, 1 лимон, 150 г салата айсберг.

Приготовление: Взбей в блендере половину авокадо, чеснок, кинзу, масло, уксус, лимонный сок и специи по вкусу. Произвольно измельчи остальные ингредиенты, смешай салат и полей его этой заправкой.

8. Зеленый салат с ботвой редиса

Фото: magadanpravda.ru

Многие до сих пор ошибочно выбрасывают всю ботву, и совершенно зря.

Тебе понадобится: 4 редиски с ботвой, 5 г зеленого лука, 5 г зелени, 100 г рукколы, 1 огурец, оливковое масло, специи.

Приготовление: Нарежь кружочками редис и огурец. Измельчи ботву и всю зелень, смешай салат и заправь его оливковым маслом со специями.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать свежую и качественную зелень

Салаты, травы, листья и ботва растений — всё это зелень. Если вы считаете, что ее функция ограничивается украшением блюда, советуем не ограничиваться укропом в супе и не вынимать петрушку из салата в ресторане — у трав много применений и полезных свойств.

Различают:

• шпинатную зелень — собственно, шпинат, ревень и щавель,
• салат — латук, эндивий и другие виды,
• пряные травы — тархун, укроп, розмарин и прочие,
• побеги, листья и ботву таких растений, как крапива, свекла, одуванчик.
• отдельный вид — микрозелень, молодые побеги кукурузы, рукколы, базилика, кудрявой капусты, кориандра и еще десятков видов пищевых растений.

Главные преимущества зелени — витамины, органические кислоты, антиоксиданты, клетчатка, небольшое количество калорий и разнообразие вкуса и ароматов в диапазоне от свежего и сладкого до пряного и насыщенного.

В зелени особенно много кальция, причем он сбалансирован с другими элементами так, что усваивается с максимальной пользой. Некоторые травы заодно имеют бактерицидные и лечебные свойства — например,

• мята успокаивает нервную систему,
• розмарин стимулирует кровообращение,
• шалфей снимает воспаления.

Диетологи сервиса доставки здорового питания SOLO предупреждают об одной из немногих опасностей для здоровья, связанной с зеленью: в шпинате и щавеле кальций присутствует в виде нерастворимых солей щавелевой кислоты. При заболеваниях, связанных с нарушениями солевого обмена, эти растения противопоказаны, потому что может спровоцировать образование камней в почках.

Да, зелень можно заморозить или высушить, сохранив большую часть пользы, но самый лучший вариант — свежие растения и трава, только с грядки. От соприкосновения с кислородом травы очень быстро портятся, вянут, теряя не только витамины, но и красоту, аромат, способность аппетитно хрустеть. 

Микрозелень очень просто вырастить на подоконнике практически при любом освещении. От посева до сбора урожая проходит неделя-две. Попробуйте купить и прорастить семена трав или даже злаков. Когда у растения появятся первые листья, микрозелень можно добавлять везде, чтобы получить порцию витаминов:

• в омлеты
• салаты
• гарниры
• смузи
• десерты.

Как правильно хранить зелень, чтобы она дольше оставалась свежей

Любой продукт требует корректного обращения с ним. Если вы неверно его готовите или храните, то ничего, кроме разочарования он вам не принесет. В некоторых случаях дело может дойти и до отравления.

Все то же самое можно сказать и о зелени. Солнце и теплая температура нужны траве, когда она растет на грядке, а потом они же заставляют портиться. Чтобы не наблюдать, как на вашей кухне портятся продукты и не покупать их слишком часто, предстоит научиться их сохранять.

Преимущества свежей зелени

• Высокое содержание витаминов и минералов.
• Низкое содержание калорий. Очень пригождается в диетах.
• Антиоксидантные свойства помогают бороться с воспалениями, замедляют процессы старения и снижают риск хронических заболеваний.
• Клетчатка принимает участие в регулировании работы кишечника. Она стимулирует процессы детоксикации, выводит токсины из организма и улучшает работу печени.
• Фитонутриенты защищают организм от вредных воздействий окружающей среды, поддерживают работу сердца и снижают уровень холестерина.
• Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз.
• Поддерживают свежесть и разнообразие в питании.

Основные проблемы при хранении

Если со свежей растительностью обращаться некорректно, то вас могут ждать некоторые сложности. Во-первых, она может потерять жидкость и завянуть, если не получает достаточное количество влаги и хранится при высоких температурах. И напротив, если влаги слишком много, нет доступа воздуха, то трава загниет. Это же может привести и к появлению неприятного запаха, потере вкуса, аромата, нужных и питательных веществ. Неправильное содержание может привести и к заражению микробами и бактериями. Если вы не хотите пользоваться холодильником, то некоторые листья могут пожелтеть, потерять хрустящую текстуру, рассыпаться. В слишком холодных условиях трава страдает от обморожения.

Как использовать зелень в салатах для добавления вкуса и полезности

Не чувствуете разницу между укропом и кинзой? Пора это исправить! Как выбрать свежую зелень для блюда? Как хранить разную зелень дома? Как освежить зелень в домашних условиях? Какую зелень можно добавить в различные блюда? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы!

Лаваш с колбасой и сыром на сковороде Зелень — это незаменимый ингредиент в кулинарии, который придаёт блюдам не только вкус и аромат, но и эстетическую завершённость. Петрушка, укроп, базилик, кинза и другие травы могут кардинально изменить восприятие привычных рецептов, подчеркнув их характер или добавив свежие нотки. Правильный выбор зелени не так прост, как может показаться на первый взгляд. Важно учитывать сочетание её вкуса с другими ингредиентами, а также способ использования. В этой статье мы расскажем, как выбирать зелень для разных блюд, раскроем секреты её применения в свежем и сушёном виде и поделимся советами по хранению, чтобы она долго сохраняла свои свойства.

1. Как выбрать свежую зелень для блюда?

Начнем с выбора зелени в магазине. Чтобы выбрать свежую зелень для блюда, обратите внимание на:

• Внешний вид : Листья должны быть яркими, насыщенного цвета, без желтизны, пятен или следов увядания.
• Аромат: Свежая зелень имеет выраженный приятный запах, без посторонних или затхлых нот.
• Текстуру: Стебли и листья должны быть упругими, не вялыми и не ломкими.
• Чистоту: Избегайте зелени с излишками земли, повреждениями или следами насекомых.

Также не забывайте о сроках годности (если они есть — в овощных магазинах с этим могут быть проблемы), но обычно так или иначе все можно понять по внешнему виду зелени, так что будьте внимательны и все получится!

2. Как хранить зелень?

2.1. Как хранить разную зелень дома?

Чтобы сохранить зелень свежей, важно соблюдать основные правила её хранения. К этому мы сейчас и перейдем.

Подготовка зелени перед хранением

• Сначала переберите зелень: удалите поврежденные, пожелтевшие или подгнившие листья, так как они ускоряют порчу всего пучка.
• Промойте зелень в прохладной воде, чтобы удалить грязь, пыль и возможные остатки химикатов.
• Обязательно просушите зелень перед хранением, так как излишняя влага способствует появлению плесени. Используйте бумажные полотенца или сушилку с центрифугой.

Хранение в холодильнике

• Метод с влажным полотенцем : Оберните пучок зелени во влажное бумажное полотенце (оно поможет поддерживать оптимальную влажность) и положите в пакет с небольшими отверстиями для вентиляции или в пластиковый контейнер.
• Метод с водой : Для зелени с длинными стеблями, такой как петрушка, укроп или кинза, можно поставить пучок в стакан с небольшим количеством воды, чтобы стебли были погружены, но листья оставались сухими. Накройте верх пакетом, чтобы сохранить их свежесть, и поставьте в холодильник.
• Храните зелень в зоне для овощей , где поддерживается оптимальная температура и влажность.

Если вы хотите сохранить зелень на длительное время, заморозка — отличный вариант.

• Нарежьте зелень мелко и поместите в герметичный пакет или контейнер, удалив из него как можно больше воздуха.
• Если и другой вариант приготовления замороженной зелени: залейте мелко нарезанную зелень водой в формах для льда и заморозьте. Такие кубики удобно использовать для супов, соусов или горячих блюд.
• Для заморозки лучше подходят укроп, петрушка, шпинат и базилик, но их текстура после разморозки будет мягче.

Сушка

Для длительного хранения зелень можно высушить.

• Подвесьте пучки в сухом, тёплом и хорошо проветриваемом месте без прямых солнечных лучей (например, на кухне или балконе).
• После полного высыхания храните листья в герметичных банках вдали от света и влаги.
• Этот способ подходит для трав с насыщенным ароматом, таких как тимьян, розмарин или орегано.

Общие советы

• Проверяйте состояние зелени каждые 1–2 дня, удаляя листья, которые начали портиться.
• Не кладите зелень в один пакет с фруктами (например, яблоками), так как они выделяют этилен, ускоряющий порчу зелени.

Соблюдая эти правила, вы сможете максимально долго сохранять свежесть, вкус и аромат зелени для своих блюд!

2.2. Как освежить зелень в домашних условиях?

Чтобы освежить увядшую зелень в домашних условиях, выполните следующие шаги:

Погружение в холодную воду

• Налейте в миску или раковину холодную воду (можно добавить лёд для усиления эффекта).
• Погрузите зелень целиком или только стебли на 10–30 минут.

Рецепты к статье



Суп солянка с оливками колбасой лимоном и огурцами

Изумительный, яркий, самый вкусный, на все случаи жизни!



Суп гороховый классический с мясом

Вкуснейший, ароматный, сытный. Съедается до последней ложки!



Суп в казане на костре

Настоящая сокровищница среди грузинских супов!



Куриный суп со звездочками

Домашний, самый вкусный и насыщенный, на обед!



Мохито безалкогольный

Очень вкусно, очень быстро и просто - на праздник ребенку!



Рис с мясной подливкой на сковороде

Очень вкусное и сытное блюдо для семьи из простых продуктов!

Какие виды зелени лучше сочетаются с различными продуктами в кулинарии

Употребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с уменьшением риска многих заболеваний. Многочисленные исследования показали, что увеличение потребления растительной пищи, в том числе зелени, снижает риск ожирения, смертности от всех причин, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и способствует здоровому цвету лица и волос, улучшению настроения и снижению лишнего веса.

Здоровье костей. Недостаток витамина К увеличивает риск перелома костей. Адекватное потребление витамина К важно для здоровья костей, так как он действует в качестве модификатора белков костного матрикса, улучшает всасывание кальция и может снизить выведение кальция с мочой.Одна чашка вареной зелени содержит около 770 микрограмм витамина К; это свыше 100% от ежедневно необходимой дозы.  Снижение риска рака. С 1980-х годов начали появляться исследования, которые находили связь между высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и снижением риска развития колоректального рака, а также рака легких. Недавно была обнаружена способность крестоцветных овощей уменьшать риск развития рака простаты. Эти овощи содержат высокие концентрации серосодержащих соединений, известных как глюкозинолаты, которые были изучены в отношении их способности препятствовать раковым процессам на разных этапах развития: при раке легких, толстой кишки, молочной железы и простаты. Новые предварительные исследования показали, что глюкозинолаты также могут быть эффективными против меланомы, рака пищевода и рака поджелудочной железы.Капуста и другие зеленые овощи, которые содержат большое количество хлорофилла, эффективно блокируют канцерогенные эффекты гетероциклических аминов, которые образуются при высокой температуре, например во время жарки на гриле. Если вы любите поджаренные корочки мяса обязательно сочетайте их с зелеными овощами, чтобы снизить вред от пережаренной пищи.  Снижение риска диабета: Исследования показали, что пациенты с диабетом 1 типа, которые потребляют много клетчатки, имеют более низкие уровни глюкозы в крови и риск диабета 2 типа. Одна чашка вареной зелени содержит около 8 граммов растительной клетчатки.Диетологи рекомендуют принимать в пищу ежедневно 21-25 грамм клетчатки для женщин и 30-38 грамм для мужчин.Зелень также содержит антиоксидант, известный как альфа-липоевая кислота, которая, как было показано в ряде исследований, снижает уровни глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает стресс-индуцированные окислительные реакции у больных сахарным диабетом. Исследования альфа-липоевой кислоты также показали, что она способствует облегчению симптомов периферической нейропатии и/или вегетативной нейропатии у диабетиков.  Улучшение пищеварения: Листовая капуста с высоким содержанием растительных волокон и воды – помогает предотвратить запоры, способствуют регулярному стулу нормальной консистенции и здоровью всего желудочно-кишечного тракта.  Здоровье кожи и волос: Листовая капуста очень полезна для вашей кожи, потому что она содержит много витамина А – элемента, который необходим для выработки кожного сала, поддерживающего волосы увлажненными и здоровыми. Витамин А также необходим для роста всех тканей тела, в том числе кожи и волос. Адекватное потребление витамина С: Одна чашка вареной зелени обеспечивает более 50% суточной потребности в витамине С. Он необходим для строительства и ремонта коллагена, который также обеспечивает здоровую структуру кожи и волос.  Профилактика железодефицитной анемии:  Железодефицитная анемия является распространенной причиной выпадения волос, которую можно предотвратить с помощью достаточного потребления железосодержащих продуктов, например, зелени. Недостаток железа в вашем рационе может снижать эффективность использования энергии вашим телом. Листовая капуста является отличным источником негемового железа, наряду со шпинатом, чечевицей и яйцами. Следует учитывать, что железо из растительной пищи всасывается намного хуже чем из животной.

Какие полезные свойства зелени наиболее важны для здоровья

Готовить зелёные коктейли можно из любых растительных продуктов, пригодных в пищу. Это овощи и фрукты, ягоды (садовые и дикорастущие), а также зелень. Листовой и кочанный салаты, шпинат, мангольд (листовая свекла), овощной портулак обладают при измельчении приятной консистенцией и нейтральным вкусом, благодаря чему смешиваются с любыми другими сладкими и несладкими компонентами. Щавель придаст приятную кислинку и наполнит напиток витамином С.

Кроме салатной зелени, можно добавлять и пряные растения: укроп, петрушку, сельдерей, мяту, мелиссу, душицу, чабрец и т.д. Приятным вкусом обладают горчица листовая, японская капуста, руккола, разные виды листовой капусты.

Виктория Бутенко рекомендует использовать не только огородные культуры, но и… сорняки! Так, мокрица (звездчатка) очень мягкая и нежная зелень, отлично подходящая для коктейля. При этом она содержит огромный список минералов и витаминов в составе. Богаты полезными веществами сныть, крапива, лебеда и прочие огородные травы.

Овощи можно использовать не только привычным образом, но и пустить в дело их ботву. Листья свеклы (особенно молодые), моркови, даже тыквы подойдут для зеленых смузи.

Особую ценность имеет. В ней сконцентрировано большое количество минералов и витаминов, антиоксидантов, в несколько раз превышающее содержание аналогичных веществ во взрослом растении. В зелёные коктейли добавляют, любую микрозелень,и других, кроме паслёновых (они ядовиты).

Можно ли добавлять зелень в горячие блюда, и как сохранить её полезные свойства

Вырастить овощи на подоконнике дома можно при минимальных финансовых вложениях. Для эргономичного размещения рассады используют кашпо, двух- и трехъярусные контейнеры, подвесные полки. Эти конструкции помогают сэкономить место на окне и обеспечить комфортные условия для проращивания семян.

Температурный режим и влажность

Чтобы вырастить зелень на подоконнике в квартире зимой, получить хороший урожай овощей в домашних условиях, следует придерживаться определенного температурного диапазона от +20 до +26 градусов Цельсия. Точные показатели зависят от того, какой сорт вы выбрали. Узнайте подробнее о том, как выращивать овощи и зелень на подоконнике, прежде чем приступить к процессу.

На заметку! Культурное растение не переносит сильных сквозняков и жары. Не устанавливайте емкости с рассадой непосредственно над отопительными радиаторами.

Для защиты от холода используйте коврики с подогревом. Периодически открывайте форточку для проветривания помещения и доступа свежего воздуха. Уровень влажности в комнате не должен превышать 50-70 %. Если ее не хватает, можно использовать дополнительные средства — к примеру,.

Особенности освещения

Чтобы вырастить овощи на подоконнике в квартире, нужно правильно расположить их в соответствии с потребностями в освещении. На южной или западной стороне установите контейнеры с культурами, которые нуждаются в интенсивном солнечном свете. К примеру, огурцы и томаты испытывают потребность в 10-часовом световом дне. Адостаточно пяти-шести часов. Поэтому ее можно разместить на севере или востоке.

Как использовать зелень в напитках, например, в смузи или соках

Отличный способ сохранить пользу зелени на зиму — заморозка. Когда на грядках выросли уже охапки петрушки и укропа — самое время приниматься забивать морозилку витаминами и растительной клетчаткой. Зелень морозить достаточно просто, но нужно знать нюансы. К примеру, не каждую веточку можно класть в морозилку, некоторые виды зелени после разморозки превращаются в неаппетитную кашу. Рассказываем подробно, что можно, а что нельзя замораживать. И как это правильно делать.

Какую зелень нельзя замораживать

Зеленый лук и листья салата не переживут разморозку, поэтому замораживать их не рекомендуется. Даже если вы составляете зеленую смесь, лучше не использовать эти виды зелени.

Ароматную пряную зелень рекомендуют сушить, так улучшается аромат. К таким видам относится мята, базилик, листья смородины. Но замораживать эту зелень также можно.

Какую зелень можно замораживать

Видов зелени, которая хорошо переносит замораживание, довольно много.

• Петрушку
• Укроп
• Кинзу
• Розмарин
• Тимьян
• Мяту
• Душицу
• Стрелки чеснока
• Шпинат
• Щавель
• Черемша
• Эстрагон

Подготовка

Перед заморозкой зелень нужно обязательно мыть, можно также замочить ее ненадолго в теплой подсоленной воде, чтобы гарантированно избавиться от паразитов и их личинок, они могут быть даже на той зелени, что вы вырастили сами.

Замораживать нужно сухую зелень, поэтому после мытья и замачивания, нужно веточки высушить на бумажном или вафельном полотенце, разложив их в один слой. Можно использовать центрифугу для мытья салатов, чтобы снять лишнюю воду с зелени, а потом уже сушить — так получится быстрее.

В чем замораживать

Зелень очень быстро размораживается, поэтому лучше закладывать ее в морозилку порционно, а не большими пакетами или контейнерами. Пока вы будете доставать такой пакет и доставать из него нужное количество зелени, веточки в пакете успеют разморозиться, а этого допускать нельзя — они испортятся.

Поэтому берем маленькие пакетики, маленькие контейнеры, формочки для льда. Пакеты должны быть специальные, для заморозки. Они более плотные. Обычные на морозе становятся хрупкими и быстро рвутся.

На контейнерах должна быть нарисована снежинка, это значит, что его можно ставить в морозилку.

Теперь приступаем к заморозке, как это лучше сделать?

Целиком

Берем несколько веточек, заворачиваем их в плотный пакет и убираем в морозилку. Также можно нарезать такую зелень, но в целом виде она будет дольше и лучше храниться.

Вакуум

Раскладываем веточки зелени на подносе, замораживаем, после чего раскладываем по вакуумным пакетам и откачиваем воздух. Такая зелень дольше хранится, чем с воздухом.

С солью

Зелень нарезаем мелко, смешиваем с крупной солью в соотношении 2 части зелени, 1 часть соли. Такая заготовка будет долго храниться, и ее можно сразу добавлять в блюдо. Только нужно учитывать, что такая зелень будет очень соленой.

Пюре

Можно измельчить любые виды зелени в блендере, разложить по формочкам или маленьким контейнерам и так заморозить.

Со льдом

Зелень надо мелко нарезать, положить в формочки для льда и залить чистой водой. Когда заготовка понадобится, просто бросаем кубик с зеленью в нужное горячее блюдо.

С маслом

Все то же самое, но только вместо воды заливаем зелень растительным маслом. Такую зелень очень хорошо добавлять в овощные рагу и гарниры.

Разморозка

В большинстве случаев зелень можно начинать использовать сразу, только достав из морозилки. Она размораживается быстро и сделает это уже в самом блюде.

Важно! Зелень не должна замораживаться повторно — это убьет всю пользу и вкусовые качества.