Свежая зелень: как получить максимум пользы

Свежая зелень: как получить максимум пользы

Салаты, травы, листья и ботва растений — всё это зелень. Если вы считаете, что ее функция ограничивается украшением блюда, советуем не ограничиваться укропом в супе и не вынимать петрушку из салата в ресторане — у трав много применений и полезных свойств.

Различают:

• шпинатную зелень — собственно, шпинат, ревень и щавель,
• салат — латук, эндивий и другие виды,
• пряные травы — тархун, укроп, розмарин и прочие,
• побеги, листья и ботву таких растений, как крапива, свекла, одуванчик.
• отдельный вид — микрозелень, молодые побеги кукурузы, рукколы, базилика, кудрявой капусты, кориандра и еще десятков видов пищевых растений.

Главные преимущества зелени — витамины, органические кислоты, антиоксиданты, клетчатка, небольшое количество калорий и разнообразие вкуса и ароматов в диапазоне от свежего и сладкого до пряного и насыщенного.

В зелени особенно много кальция, причем он сбалансирован с другими элементами так, что усваивается с максимальной пользой. Некоторые травы заодно имеют бактерицидные и лечебные свойства — например,

• мята успокаивает нервную систему,
• розмарин стимулирует кровообращение,
• шалфей снимает воспаления.

Диетологи сервиса доставки здорового питания SOLO предупреждают об одной из немногих опасностей для здоровья, связанной с зеленью: в шпинате и щавеле кальций присутствует в виде нерастворимых солей щавелевой кислоты. При заболеваниях, связанных с нарушениями солевого обмена, эти растения противопоказаны, потому что может спровоцировать образование камней в почках.

Да, зелень можно заморозить или высушить, сохранив большую часть пользы, но самый лучший вариант — свежие растения и трава, только с грядки. От соприкосновения с кислородом травы очень быстро портятся, вянут, теряя не только витамины, но и красоту, аромат, способность аппетитно хрустеть. 

Микрозелень очень просто вырастить на подоконнике практически при любом освещении. От посева до сбора урожая проходит неделя-две. Попробуйте купить и прорастить семена трав или даже злаков. Когда у растения появятся первые листья, микрозелень можно добавлять везде, чтобы получить порцию витаминов:

• в омлеты
• салаты
• гарниры
• смузи
• десерты.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные вещества содержатся в свежей зелени и как они влияют на организм

Употребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с уменьшением риска многих заболеваний. Многочисленные исследования показали, что увеличение потребления растительной пищи, в том числе зелени, снижает риск ожирения, смертности от всех причин, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и способствует здоровому цвету лица и волос, улучшению настроения и снижению лишнего веса.

Здоровье костей. Недостаток витамина К увеличивает риск перелома костей. Адекватное потребление витамина К важно для здоровья костей, так как он действует в качестве модификатора белков костного матрикса, улучшает всасывание кальция и может снизить выведение кальция с мочой.Одна чашка вареной зелени содержит около 770 микрограмм витамина К; это свыше 100% от ежедневно необходимой дозы.  Снижение риска рака. С 1980-х годов начали появляться исследования, которые находили связь между высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и снижением риска развития колоректального рака, а также рака легких. Недавно была обнаружена способность крестоцветных овощей уменьшать риск развития рака простаты. Эти овощи содержат высокие концентрации серосодержащих соединений, известных как глюкозинолаты, которые были изучены в отношении их способности препятствовать раковым процессам на разных этапах развития: при раке легких, толстой кишки, молочной железы и простаты. Новые предварительные исследования показали, что глюкозинолаты также могут быть эффективными против меланомы, рака пищевода и рака поджелудочной железы.Капуста и другие зеленые овощи, которые содержат большое количество хлорофилла, эффективно блокируют канцерогенные эффекты гетероциклических аминов, которые образуются при высокой температуре, например во время жарки на гриле. Если вы любите поджаренные корочки мяса обязательно сочетайте их с зелеными овощами, чтобы снизить вред от пережаренной пищи.  Снижение риска диабета: Исследования показали, что пациенты с диабетом 1 типа, которые потребляют много клетчатки, имеют более низкие уровни глюкозы в крови и риск диабета 2 типа. Одна чашка вареной зелени содержит около 8 граммов растительной клетчатки.Диетологи рекомендуют принимать в пищу ежедневно 21-25 грамм клетчатки для женщин и 30-38 грамм для мужчин.Зелень также содержит антиоксидант, известный как альфа-липоевая кислота, которая, как было показано в ряде исследований, снижает уровни глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает стресс-индуцированные окислительные реакции у больных сахарным диабетом. Исследования альфа-липоевой кислоты также показали, что она способствует облегчению симптомов периферической нейропатии и/или вегетативной нейропатии у диабетиков.  Улучшение пищеварения: Листовая капуста с высоким содержанием растительных волокон и воды – помогает предотвратить запоры, способствуют регулярному стулу нормальной консистенции и здоровью всего желудочно-кишечного тракта.  Здоровье кожи и волос: Листовая капуста очень полезна для вашей кожи, потому что она содержит много витамина А – элемента, который необходим для выработки кожного сала, поддерживающего волосы увлажненными и здоровыми. Витамин А также необходим для роста всех тканей тела, в том числе кожи и волос. Адекватное потребление витамина С: Одна чашка вареной зелени обеспечивает более 50% суточной потребности в витамине С. Он необходим для строительства и ремонта коллагена, который также обеспечивает здоровую структуру кожи и волос.  Профилактика железодефицитной анемии:  Железодефицитная анемия является распространенной причиной выпадения волос, которую можно предотвратить с помощью достаточного потребления железосодержащих продуктов, например, зелени. Недостаток железа в вашем рационе может снижать эффективность использования энергии вашим телом. Листовая капуста является отличным источником негемового железа, наряду со шпинатом, чечевицей и яйцами. Следует учитывать, что железо из растительной пищи всасывается намного хуже чем из животной.

Как выбрать самую свежую зелень на рынке или в магазине

Зелень украсит и добавит свежести в любое блюдо, но она ещё и очень полезна. Качественная зелень богата антиоксидантами, а это отличные средства в профилактике инфекционных заболеваний, онкологии и замедлении старения. Также мы получаем из свежих листочков необходимые элементы, стимулируем кроветворение.

Укроп, петрушка, кинза… Многие не представляют своей кухни без этих зелёных друзей. И, конечно, мы понимаем, что не выращивая зелень самостоятельно, не можем быть уверенными в её качестве. Отсюда вопрос, где покупать эти ценные для кулинарии продукты — в магазине или на рынке? Следуя логике, зелень из супермаркета должна быть безопаснее рыночной, т.к. для приёмки товара все документы должны быть в порядке.

Пролить немного света на этот вопрос постарался институт испытаний РИПИ.

Содержание нитратов в зелени (укропе, петрушке, кинзе) должно быть не более 2000 мг/кг. Вы всё правильно поняли: допускается большое содержание нитратов в зелени, но при составлении норм учитывалось, сколько человек съедает таковой.

Закупщики РИПИ приобретали зелень на московском рынке и в супермаркетах. Купленное проверяли только на содержание нитратов в соответствии с регламентом. Всего участвовало 6 образцов рыночной зелени и 3 — магазинной.

В результате тестирования именно этих образцов было установлено, что купленная на рынке зелень безопаснее. В то же время нельзя сказать этого о всей рыночной продукции, т.к. два из трёх отечественных образца с рынка оказались опасными. Но если «провалившие» контроль рыночные образцы имели нитраты в количестве 125 и 127% от допустимого уровня, то отечественная зелень из магазина имела показатели по нитратам 287, 244 и 166% от допустимых уровней.

Таким образом, из 9 купленных образцов зелени 6 оказались опасными. (Подробно о наименованиях фирм-изготовителей продукции см. на сайте РИПИ )

Выводы, сделанные исследователями института касаются только тех образцов, которые были приобретены. По результатам тестирования, имеющаяся полная информация о товаре на этикетках укропа, петрушки и кинзы из магазина, не является гарантией безопасности зелени.

Обращаем ваше внимание, что информация, представленная на сайте, носит ознакомительный и просветительский характер и не предназначена для самодиагностики и самолечения. Выбор и назначение лекарственных препаратов, методов лечения, а также контроль за их применением может осуществлять только лечащий врач. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом.

Как правильно хранить свежую зелень, чтобы сохранить ее полезные свойства

Свежая зелень с грядки – источник витаминов и микроэлементов, укрепляющих иммунитет и улучшающих пищеварение. Содержание витамина C в петрушке, например, в четыре раза выше, чем в лимоне. Правильное хранение позволит добавлять пряные травы в салаты, соусы, супы и вторые блюда круглый год. Лучший способ сохранить полезные вещества и аромат зелени – заморозка.

Заготовить на зиму можно не только укроп, петрушку и зелёный лук, но и щавель, кинзу, базилик, шпинат, листья салата, веточки сельдерея, черемшу, розмарин и другую любимую вами зелень. Желательно, чтобы она была с огорода, но подойдёт и купленная в магазине. Главное условие – хорошая морозильная камера, предпочтительнее с функцией «сухой» заморозки. Как правило, технология No Frost используется в большинстве современных холодильников. Она позволит заморозить зелень без образования наледи. Поэтому после разморозки та не размякнет.

Собираем пучки

Первым делом нужно перебрать зелень – убедиться, что нет насекомых и вялых листиков. Тщательно промойте выбранные травы в дуршлаге. Если грязь осталась, замочите салат на пять минут в глубокой миске. После этого разложите зелень на кухонном полотенце и дайте ей высохнуть в течение часа. Несколько раз встряхните всё руками, чтобы нижние слои оказались наверху.

Проще всего зелень замораживать в небольших пучках. Можно отдельно расфасовать укроп, петрушку и лук, либо сделать микс. Впоследствии так будет проще использовать траву для приготовления и украшения блюд. Пучки заверните в целлофановые пакеты, аккуратно выпустив весь воздух. В противном случае при заморозке образуется лёд. Зимой останется только достать «букет» трав из холодильника. Резать её можно будет сразу, без предварительно разморозки. Кстати, некоторые хозяйки не выбрасывают жёсткие стебли зелени, а замораживают их отдельными пучками, туго скрепляя ниткой. Такие заготовки идеально подходят для мясных и овощных бульонов. Когда трава даст аромат, её можно будет вытащить и выбросить.

Делаем «колбаски»

Удобнее всё же перед заморозкой на зиму зелень заранее мелко нашинковать. В этом случае вместо пакетов для хранения целесообразней использовать пищевую плёнку. Зелёную массу из любимых видов пряных трав и салата заворачивают рулетиком в своеобразные «колбаски» и укладывают в морозильную камеру. Чтобы не перепутать, какая именно начинка внутри, сделайте маленькую записку. Дату заморозки указывать необязательно, так как зелень в таком виде хранится год.

Преимущество таких замороженных рулетиков в том, что при необходимости можно будет легко отрезать необходимое количество зелени ножом. А оставшуюся «колбаску» убрать обратно.

Кубики для бульона и коктейля

Зелень можно заморозить и в обычных формочках для льда. Лучше отдать предпочтение силиконовым основам, а не пластиковым. Делать зёленое ассорти или отдельно замораживать льдинки укропа и петрушки – выбирайте сами. Можно укладывать целые веточки, но удобнее - порезать или измельчить их в блендере. Важное правило – перед укладкой зелени в форму, обдайте её кипятком и дайте воде стечь. Благодаря тепловой обработке пряные травы будет легче спрессовать в кубики. Под воздействием кипятка листья станут мягкими, их объём уменьшится в несколько раз.

Заполните форму для заморозки льда максимальным количеством зелени. Сверху каждую ячейку залейте водой. Жидкость должна полностью закрыть зелень. Как только кубики замёрзнут, их можно будет достать и переложить в пакет для хранения. Учтите, что, скорее всего, формочки надолго впитают пряный запах.

Ледяные кубики с зеленью можно будет использовать исключительно для первых блюд. Такой способ идеально подходит и для заморозки мяты. Кубики с ней размораживать не потребуется, просто бросьте их в коктейль.

Кстати, вместо воды нарезанную зелень можно «заправить» размягчённым сливочным маслом. Маслянистую ароматную смесь также уложите в формочки. Удобнее использоваться обычные планшеты из коробок от конфет. Они такого же размера, как силиконовая форма для льда. Но зато после использования её можно будет выбросить. Масляные кубики используют в процессе приготовления соусов, гуляшей и супов.

Какие способы приготовления свежей зелени помогают сохранить максимум питательных веществ

• 1 небольшой огурец
• Горсть листьев шпината
• 2-3 листика мяты
• 2 листика зеленого базилика
• Немного салатных листьев
• Веточки укропа и петрушки
• Листья сельдерея
• 100 мл воды
• Щепотка кунжута

Шаг 1. Всю зелень помыть, крупно нарезать, положить в чашу блендера.

Шаг 2. Огурцы очистить если нужно, нарезать крупными кусочками, кинуть к зелени.

Шаг 3. Налить в блендер немного воды и все пробить до однородной массы.

Шаг 4. Если нужно добавить еще воды, добавить семена кунжута при подаче.

Творог. Самый быстрый завтрак — это обычный творог. Чаще всего мы едим его с вареньем, сахаром, медом — чем-то сладким. А можно добавить зеленую составляющую. Нарезать рукколу, шпинат, ботву редиски. Добавить петрушку и укроп. Достаточно будет 1 горсти зелени на привычную порцию.

К такому творогу можно также добавить измельченные орехи, немного кефира.

Очень вкусно получается, если к зеленому наполнению добавить еще немного зеленого соуса песто, 1 чайной ложки на порцию будет достаточно. И все блюдо можно немного посолить, сахар, разумеется, добавлять не нужно.

Омлет. Еще один популярный завтрак — яйца. Чтобы добавить зелень к яйцу можно сделать омлет. Если вы хотите совсем легкий завтрак, то делаем белковый омлет. Начинаем как обычно, яйца взбиваем с небольшим количеством молока или сливок, разогреваем сковороду с маслом и выливаем на нее яичную массу. Солим, добавляем нужные пряности.

В такой омлет можно положить сыр, его лучше натереть и взбить вместе с яичной массой.

Готовим омлет под крышкой на среднем огне. Когда он поднимется и будет уже готов, посыпаем омлет подготовленной нарезанной зеленью: шпинат, руккола, салат — все что угодно. И сворачиваем омлет пополам. Сразу подаем к столу.

Как добавить больше свежей зелени в свой рацион для повышения его полезности

Петрушка — незаменимый ингредиент средиземноморской, ближневосточной и марокканской кухонь. Эта зелень хорошо сочетается со многими продуктами, среди которых стоит особо выделить крупы и бобовые — булгур, нут, фасоль, чечевицу и рис.

Одно из самых известных блюд, немыслимых без петрушки, — ливанский салат табуле . Готовится он просто: отварной булгур (можно заменить кускусом, пшеничной крупой или даже дробленой перловкой) смешивается с большим количеством измельченной петрушки (в компанию к ней обязательно добавляется немного мяты) и нарезанными свежими овощами — помидорами, огурцами. Заправляется салат оливковым маслом с лимонным соком и подается к столу как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

С петрушкой получаются отличные соусы и дипы — достаточно смешать ее с оливковым маслом, добавив по вкусу лук, лимон, чеснок или каперсы. Петрушка может даже заменить базилик в итальянском соусе песто .

Кинзу можно найти в индийской, мексиканской, карибской, латиноамериканской и азиатской национальных кухнях.

В качестве базы для любых тушеных блюд в азиатском стиле попробуйте сочетание кинзы с кокосовым молоком, лаймовым соком и хлопьями перца чили.

В основу многих грузинских блюд входит беспроигрышный микс из кинзы, чеснока и грецких орехов, который делает эту национальную кухню такой неповторимой.

Также кинза часто используется в вегетарианской кулинарии за возможность создавать неповторимый вкус в сочетании с другими ингредиентами — манго, кукурузой, авокадо, фасолью, перцем чили, морковью, нутом, кокосовым молоком, лимоном, чесноком, имбирем, мятой, арахисом, тофу, томатами, рисом и картофелем.

Достаточно потушить лук, перемешать с отварной фасолью пинто и добавить кинзы — получится сытное и вкусное блюдо. Еще проще, но креативнее — потушить тыкву с томатами, посыпать ее кинзой и подать с отварным рисом.

Укроп — одна из самых распространенных пряностей в России. Традиционное применение — в салаты, супы, вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров — ограничено летним временем.

Зимой наряду с сушеным укропом можно употреблять также семена укропа, которые очень хорошо сохраняются. Их можно вводить при печении лепешек и пышек, в супы, маринады, добавлять в уху, к отварной и тушеной рыбе.

Популярен укроп и в национальных кухнях стран Северной и Восточной Европы, а также в Турции. Зелень укропа отлично сочетается с картофелем, морковью, огурцами, капустой, редисом, шпинатом, помидорами, цукини, свеклой, фасолью и рисом.

Вкусное блюдо не обязательно должно содержать много ингредиентов или иметь сложный способ приготовления: нарежьте сладкий зеленый перец, заправьте оливковым маслом, смешанным со свежевыжатым лимонным соком, выдавите немного чеснока и имбиря, хорошо перемешайте и щедро посыпьте мелкорубленым укропом.

Есть ли правила сочетания свежей зелени с другими продуктами для повышения её полезности

Зеленые смузи — не просто очередной модный тренд. Их польза подтверждена диетологами. Густые напитки помогают улучшить пищеварение за счет клетчатки, а сырые овощи, свежие фрукты и зелень сохраняют все полезные вещества. Такие коктейли богаты витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и борются с воспалениями. Они идеально подходят для диет, поскольку обладают низкой калорийностью и надолго утоляют голод. 

Смузи можно готовить из простых и недорогих продуктов: яблок, шпината, зелени и сезонных овощей, которые часто продаются по скидкам. Замороженные продукты тоже подойдут — они сохраняют до 90% всех полезных веществ.

3 правила идеального смузи 

Смузи готовятся легко и без лишних усилий. Все, что вам нужно: простой блендер и нарезанные мелкими кусочками ингредиенты. Чтобы напиток получился не только вкусным, но и максимально полезным, важно соблюдать несколько правил.

1. Следите за балансом вкусов

Чтобы смузи не был слишком травянистым, сочетайте зелень (шпинат, капусту, огурец) с фруктами (банан, яблоко, ананас) и добавляйте немного кислоты (лимон, лайм, киви). Так вкус будет свежим и гармоничным. 

Выбирайте свежую зелень и овощи от бренда Global Village — собственной торговой марки «Пятёрочки». Это отличная основа для питательных и сбалансированных смузи. 

2. Добивайтесь правильной текстуры

Если хотите густой смузи, добавляйте банан, манго или авокадо. Для более легкой консистенции регулируйте количество жидкости — подойдет вода, кокосовое молоко или апельсиновый сок.

3. Используйте бюджетные добавки 

Чтобы сделать смузи питательнее и превратить в полноценный перекус, добавьте овсяные хлопья — достаточно одной столовой ложки на порцию. А вместо чиа можно использовать семена льна — они дешевле, но не менее полезны.

В какое время дня лучше употреблять свежую зелень для максимального эффекта

---

Каждый из нас имеет возможность ежедневно употреблять зеленые растения, которые по содержанию полезных для здоровья микроэлементов и витаминов превосходят многие фрукты и овощи. Однако многие люди из зелени употребляют только петрушку, укроп и зеленый лук. Им даже незнаком вкус руколлы, кинзы, сельдерея, базилика, шпината и салата Айсберга.

Попробуем и мы среди разнообразия зелени выбрать чемпионов по содержанию антиоксидантов и полезных веществ.

Руккола.Руколла, благодаря своим полезным свойствам, может заменить многие лекарства. Регулярно употребляя эту зелень, можно надолго забыть о простудах и упадке сил. Руколла чемпион среди всех зелени по содержанию витаминов С, В9, йода, магния, калия и железа. Поэтому эту зелень особенно рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета, лечения анемии, гипертонии и сахарного диабета, а также для замедления процессов старения в организме. Руколла является незаменимой добавкой диетического питания. 100 грамм этого растения содержит всего 25 калорий. При добавлении руколлы в блюда улучшается работа органов желудочно-кишечного тракта и обмен веществ.

Руколла - полезная зелень для мужчин. Она подобно виагре, усиливает половое влечение.

 Салат Айсберг. Салат Айсберг содержит много фолиевой кислоты, поэтому его необходимо каждый день употреблять женщинам в период беременности, чтобы малыш в утробе матери полноценно развивался. Кроме того, этот салат богат кальцием, железом, калием, натрием и витаминами А, С и В, что делает его прекрасным средством для профилактики анемии, отеков, болезни суставов, сердца и сосудов. Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в салате, тоже идут в плюс. Благодаря им, улучшается обмен веществ, снижается уровень сахара, холестерина и лишний вес

Базилик. Базилик — это пряное растение, обладающее выраженными лекарственными свойствами. Он содержит эфирные масла - камфен, эвенгол и цинеол, а также витамин С, которые в сочетании оказывают на организм такое же действие, как антибиотики. Обладает базилик антибактериальным, противовирусным, мочегонным, обезболивающим и седативным действием. Все это делает эту зелень поистине "королевской травой".

Шпинат. Шпинат рекомендуется добавлять в салаты, супы и другие блюда всем, кто живет в регионах, где в воде не хватает йода. Этот элемент необходим для нормальной работы щитовидной железы. Однако чрезмерная любовь англичан к шпинату обусловлена отнюдь не содержанием в нем йода, а тем, что эта зелень одна из немногих растений, которое содержит большое количество белка. По его содержанию шпинат уступает только гороху и фасоли, поэтому его употреблять полезно мужчинам для увеличения мышечной массы и улучшения потенции. Кроме того, в шпинате много витамина А, С и Е, фенольных соединений, аминокислот и эфирных масел, поэтому он является отличным профилактическим средством авитаминоза, хронической усталости, депрессии, заболеваний всех органов и систем.

Сельдерей.Сельдерей многие женщины воспринимают как овощ, помогающий быстрее похудеть. Связано это с тем, что стебли сельдерея довольно толстые и "мясистые", а калорийность их настолько низкая, что для их переработки организм тратит больше энергии, чем получает. Благодаря большому содержанию грубой клетчатки, сельдерей прекрасно очищает организм от шлаков и токсинов, выводит лишнюю жидкость. Несмотря на то, что по внешнему виду сельдерей не очень похож на зелень, считать его овощем неправильно. Это зеленое растение, польза которого заключается не только в отрицательной калорийности, но и большом содержании калия, фосфора, витаминов различных групп и эфирных масел.

Укроп и петрушка. Эти два вида зелени для многих из нас столь привычны, что без добавления их супы, вторые блюда и салаты еда нам кажется уже не такой вкусной.

Полезные свойства укропа и петрушки способны избавить от множества болезней. Употребляя их, ежедневно можно надолго забыть о простудах, авитаминозе и проблем с пищеварением. Кроме того, петрушка и укроп способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Поэтому их широко используют и в косметологии.

Кинза. Кинзу употреблять в пищу впервые стали жители Древнего Китая, обнаружившие, что при добавлении этой зелени в еду улучшается состав крови и память.

Кинза или кориандр благородный- однолетнее растение, имеющее уникальный состав. В нем содержится рутин, каротин, пектин, ароматические масла, витамины, различные редкие полезные минералы и аминокислоты.

Кинза - любимая зелень жителей Кавказа и атлетов. Она улучшает работу сердечно-сосудистой системы и повышает потенцию. Женщинам рекомендуется употреблять кинзу в критические дни для снятия болезненных ощущений и спазмов.

Как сделать свежую зелень вкуснее без потери её полезных свойств

В последнее время очень полюбила зелень: рукколу, шпинат. А знакомая меня напугал а, мол, нельзя так часто , там же содержится кислота. Так не вредно ли?

О. Аверьянова, Бобруйск

Не вредно, но злоупотреблять не стоит, рассказал врач, клинический нутрициолог Таисия МЕЛЕШКО.

Руккола, шпинат, несомненно, полезная зелень для организма человека. По словам нутрициолога, зелень и овощи в идеале должны быть в рационе человека ежедневно. Кстати, ВОЗ рекомендует потреблять не менее 400 г овощей и фруктов в день.

Но стоит помнить, что у каждого продукта есть свои противопоказания.

Руккола – чемпион среди всех зелени по содержанию витаминов С, В9, йода, магния, калия и железа. Осторожны с ней должны быть те, у кого диагностирован гастрит с повышенной кислотностью. В рукколе уже содержится кислота, так что ее переизбыток еще больше навредит больному желудку. Руккола может вызывать аллергию у тех, у кого есть реакция на капусту, редьку, редис.Без вреда можно употреблять не менее 1,5 горстей (около 30 г) для женщин и 2 горстей (около 40 г) для мужчин в неделю.

По содержанию белка шпинат уступает только гороху и фасоли. Кроме того, в шпинате много витамина А, С и Е, фенольных соединений, аминокислот и эфирных масел. Но и тут есть свои нюансы. Шпинат содержит много щавелевой кислоты, поэтому его нельзя есть людям с оксалатной нефропатией (поражение почек из-за нарушения обмена веществ и отложения солей щавелевой кислоты), ревматизмом, почечной недостаточностью и различными нарушениями водно-солевого обмена.

Отказаться от употребления шпината также стоит при острой форме заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это связано с тем, что кислота, которая содержится в шпинате, может раздражать слизистые ЖКТ.

Ежедневное употребление шпината не рекомендуется.