Пельмени с уксусом вред и польза. Вкуснейшие рецепты соусов с уксусом для пельменей

Пельмени с уксусом вред и польза. Вкуснейшие рецепты соусов с уксусом для пельменей

С давних времен в узбекской кухне было принято подавать пельмени с уксусом. У нас такое необычное сочетание появилось в период СССР, когда пельменные были расположены в центре города, как сегодня кафе-фастфуды. В те времена соусы были дефицитными и позволить их себе могли не все слои населения, зато уксуса в каждой семье было в избытке.

В статье вы узнаете, как приготовить самую простую уксусную заправку, а также более изысканные и ароматные соусы.

Сочетаются ли пельмени с уксусом

Предложенные продукты идеально сочетаются между собой . Для приготовления используют не только, но иили бальзамический уксус, которые усиливают вкусовые качества вареных пельменей.

Пельмени с соусом получаются яркими по вкусу и ядреными . Чтобы приготовленная подлива не причинила вред здоровью, надо строго соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Осторожно! Нельзя давать приготовленный соус детям. Это слишком тяжелый продукт для неокрепшего детского желудка.

Как их едят

Важно знать, как есть правильно пельмени с соусом . Для начала отваренный продукт выкладывают на тарелку. Затем готовят соус, наливают его в отдельную емкость и обмакивают каждый пельмешек.

Если подлива приготовлена с добавлением масла, смесь не будет однородной , так как эти ингредиенты не смешиваются между собой. Чтобы в полной мере ощутить их вкус, пельмешек полностью погружают в соус.

Как развести уксус

Перед тем как приступать к трапезе, важно знать, как правильно развести уксус.

Потребуется :

• соль;
• столовый уксус 9% – 20 мл;
• перец;
• оливковое или подсолнечное масло – 60 мл.

Процесс смешивания :

1. В масло налить уксус. Перемешать.
2. Насыпать соль и поперчить по вкусу.

Перец можно заменить на пропущенный через пресс чеснок.

Совет! Вместо масла можно использовать обычную питьевую воду или бульон, оставшийся после варки пельменей.

Если соус готовят на основе горячего бульона, можно добавить в него немного сливочного масла , которое быстро растворяется под воздействием высокой температуры. Полученной смесью поливают все пельмени сразу или обмакивают по отдельности.

Рецепты соусов

Существует множество рецептов соусов, которые выгодно подчеркивают вкус пельменей. Ниже представлены самые лучшие и проверенные варианты приготовления.

Соево-чесночный

Готовить подливу можно не только на основе масла или бульона, но и из соевого соуса. В этом рецепте соль не добавляют. Кушать приготовленную подливу нужно сразу.

Потребуется :

бульон – 40 мл;
• уксус 9% – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 40 мл.

Как приготовить :

1. Пропустить чесночные зубчики через пресс или натереть на самой мелкой терке.
2. Процедить бульон, оставшийся после варки пельменей. Перелить в миску.
3. Добавить оставшиеся жидкие компоненты. Перемешать.
4. Отставить на 5 минут. Чеснок за это время раскроет свой вкус полностью.

Горчично-уксусный

Правильно приготовленная подлива подойдет не только для пельменей, но и для вареников. Зелень можно использовать любую: укроп, кинзу, петрушку. Чтобы получить наибольшее удовольствие от блюда, пельмени для соуса лучше приготовить самостоятельно. В этом случае тесто получится более нежным и будет идеально сочетаться с подливой.

Потребуется :

горчица – 20 г;
• бульон – 240 мл;
• соль;
• зелень – 20 г;
• уксус 9% – 20 мл.

Пошаговый процесс :

1. Отварить пельмени.
2. В полученный бульон влить уксус. Посолить.
3. Добавить горчицу и мелко порубленную зелень. Перемешать.
4. Полить пельмени.

Сметанно-уксусный

Этот вариант приготовления идеально подходит для тех, кто любит ядреный привкус соуса и нежность сметаны.

Потребуется :

• соль;
• уксус 9% – 20 мл;
• перец;

Как приготовить :

1. В сметану налить основной жидкий компонент. Перемешать.

Из чего делают уксус. Яблочный уксус

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входят биологически активные вещества . Он содержит, кроме органических кислот, некоторое количество сахаров , фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса.

В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот , количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

В составе яблочного уксуса содержатся:

Как вкусовой продукт, яблочный уксус может улучшить качество и биологическую ценность пищи. Используется как компонент в некоторых продуктах ( приправы , майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматериалы, сухофрукты.

Пельмени с яблочным уксусом. Как правильно приготовить и есть пельмени с уксусом

Кажется, о пельменях мы знаем всё. Простой рецепт – начинка, завернутая в пресное тесто – гарантирует успех любой, даже начинающей, хозяйке.

Но, все же, завершающим штрихом гармоничного вкуса будет правильно выбранный соус. Пельмени с уксусом – традиционный вариант подачи этого блюда.

Тесто для пельменей с уксусом

Во многих странах пельмени стали «визитной карточкой» национального меню: узбекская чучвара, немецкие маульташен, модак из Индии, итальянские равиоли, японские гедза, еврейские креплах – и это далеко не полный перечень. Россия тоже славится «малыми Родинами» этого блюда – Сибирь, Урал, Бурятия, Марий Эл, Удмурдия и др.

При всем многообразии размеров, наполнения и формы пельмени состоят всего 2 компонентов: фарша и теста. При чем тестовой оболочке отводится не меньшее значение, чем начинке.

Толстое сухое неэластичное тесто может полностью испортить вкус всего блюда. Простой, на первый взгляд, рецепт требует определенной сноровки в приготовлении. Опытные хозяйки «чувствуют» тесто и могут себе позволить добавлять ингредиенты «на глаз».

Если вы новичок в этом деле, предлагаем начинать с рецепта, где в тесто для пельменей добавляется уксус. Оно получается упругим, эластичным и легко раскатывается.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки (может понадобится чуть больше);
• 1 стакан воды;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 ст. ложка уксуса 9% ;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 ч. ложки соли.

Обратите внимание! При просеивании мука становится рыхлее, без комочков и более равномерно распределяется по всему объему.

Порядок приготовления:

1. В глубокую емкость разбейте яйцо, добавьте соль, растительное масло и 9% уксусный раствор .
2. Постепенно вливайте теплую воду, взбивая смесь венчиком.
3. Добавьте небольшими порциями просеянную муку до получения упругого эластичного теста.
4. Заверните тесто в пищевую пленку, уберите в холодильник на 30 минут.
5. Можно приступать к лепке пельменей.

Важно! Если тесто получилось суховатым, добавьте воду. Если оно, наоборот, жидкое, липнет к рукам – подсыпайте муку до нужной консистенции.

Пропорции разведения уксуса для пельменей

Нет определенных правил, как есть пельмени с уксусом. Можно его добавлять непосредственно в блюдо или вводить в состав различных соусов.

Самый распространенный —. Для более мягкого вкуса часто используют его аналоги (,,) с меньшей крепостью – 3% или. Лучше всего покупать натуральный продукт, о чем обязательно должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Важно! Ни в коем случае не добавляйте  70% неразведенную уксусную эссенцию . Для равномерного распределения по всей поверхности блюда ее предварительно смешивают с водой до нужной концентрации.

Пропорции разведения:

На 1 часть 70% уксусной эссенции потребуется

Рецепты лучших соусов с уксусом

Знакомясь с кулинарными рецептами пельменей разных национальных кухонь, поражаешься многообразию начинок:

• Мясные – говядина, свинина, баранина, курица, крольчатина, конина, начинки из мяса диких животных (медведя, лося, кабана и др.)
• Рыбные – из речных и морских видов (судак, треска, щука, осетр, лосось, тунец), из морепродуктов
• Овощные – можно делать практически из любого овоща или их смеси (капуста, картофель, тыква, шпинат, стебли бамбука и др.)
• Грибные – шампиньоны, шитаки, белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички.

Каждая из начинок имеет свой выраженный вкус. Но, так уж исторически повелось – пельмени едят с соусом.

Самый распространенный — соус для пельменей из уксуса.

Смешайте:

• 1 часть уксусного раствора;
• 3 части масла подсолнечного (или растопленного сливочного);
• 0,5 части горчицы;
• перец молотый по вкусу.

Крепость уксусной кислоты выбирайте в зависимости от своих предпочтений – более острый вкус, помягчеили со слабой кислинкой (3%). С этим соусом вы вспомните вкус пельменей с уксусом, как в пельменных СССР.

Соус с уксусом и сметаной

Для этого соуса старайтесь выбирать не очень кислую сметану.

Ингредиенты:

• 1 часть уксуса;
• 2 части сметаны;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Соус с уксусом и чесноком

Взяв за основу один из вышеприведенных рецептов, можно сделать еще более острый соус.

Чеснок (0,5 – 1 зубчик) мелко порубите, разотрите или выдавите через пресс. Хорошо перемешайте с остальными ингредиентами и дайте настояться 5-10 минут.

Соус с яблочным уксусом

Приятный кисло-сладкий вкус соуса с характерным фруктовым ароматом.

Смешайте 1 ст. ложкуи 3 ст. ложки растительного масла (можно сливочного). Добавьте черный молотый перец (по желанию).