Тесто из 60-х, которое всегда получается - пышные пирожки за 10 минут.

Это тот самый бабушкин рецепт, который передавался из рук в руки. Простые продукты, чуть-чуть терпения - и на кухне начинается настоящее чудо. Тесто получается мягким, воздушным и послушным, из него можно испечь и нежные сладкие булочки, и сытные пирожки с сыром.
Я люблю этот рецепт за его надёжность: он выручает, когда хочется домашнего уюта и тёплой выпечки без лишних хлопот.

Ингредиенты:
- 250 мл тёплого молока (36-38 C).
- 1 столовая ложка виноградного уксуса.

- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих).
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
- 2 столовые ложки сахара (1 чайная ложка - для активации дрожжей, остальное - для сладкой выпечки).
- 1 яичный белок.
- 80 мл растительного масла.
- 1 чайная ложка соли.
~ 400-450 г муки (добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным).

Для начинки:
Я люблю использовать плавленый сыр, но подойдут и густой джем, варёная сгущёнка или шоколадная паста.

Как я готовлю это тесто:
1. если использую свежие дрожжи, разминаю их в миске, добавляю 1 чайную ложку сахара (из общего количества) и 3 столовые ложки тёплого молока. Оставляю на 10-15 минут - дрожжи активируются, и на поверхности появляется пенная шапочка.
- Если использую сухие дрожжи, смешиваю их с 1 столовой ложкой муки и небольшим количеством тёплой воды (50 мл), затем даю постоять 5-7 минут. Это помогает убедиться в их качестве.
2. в тёплое молоко добавляю виноградный уксус, масло, яичный белок, ванильный сахар и соль. Всё перемешиваю венчиком.
- Соединяю жидкость с активированными дрожжами.
- Постепенно ввожу просеянную муку, сначала мешаю ложкой, затем замешиваю руками. Тесто должно быть мягким, гладким и слегка липким, но не прилипать к рукам.
3. перекладываю тесто в чистую миску, накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2, 5 раза.
4. после подъёма обминаю тесто и делю его на равные кусочки весом примерно 50-60 г (или в зависимости от желаемого размера пирожков.
- В каждый кусочек теста кладу начинку (сыр, джем или другое) и аккуратно защипываю края, формируя шарики.
- Выкладываю заготовки на смазанный растительным маслом противень так, чтобы они слегка касались друг друга.
5. накрываю заготовки полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы они снова поднялись.
6. разогреваю духовку до 180 C и выпекаю пирожки 20-25 минут. Когда они станут золотистыми, проверяю готовность, слегка постучав по нижней стороне - должен быть глухой звук.
7. для сладкой выпечки поливаю пирожки сгущёнкой или посыпаю сахарной пудрой. Сырные пирожки вкусны тёплыми, особенно сразу после выпекания.

Мои рекомендации:
- Сухие дрожжи: если сомневаетесь в их качестве, активируйте их с водой и сахаром перед добавлением в тесто.
- Мука: добавляйте её постепенно, чтобы тесто получилось мягким, но не забитым.
- Начинки: для жидких начинок, таких как джем, добавьте немного крахмала, чтобы начинка не вытекала.
- Размер заготовок: разделение теста на кусочки по 50-60 г поможет пирожкам пропекаться равномерно.
- Смазка: если хотите более румяную корочку, можно смазать пирожки перед выпечкой взбитым яйцом или молоком. Тесто булочки рецепты кулинария.