Семифредо &quot;Под Солнцем Сицилии&quot;.

14.11.2015 в 22:31

Ингредиенты:

Апельсин крупный - 2 шт.
Манго - 1 шт.
Киви - 2-3 шт.
Апельсиновый сок - 70 мл.
Лимонный сок - 2 ст. л.
Желатин - 8-10 г (примерно 1 ст. л. ).
Яйцо куриное - 4 шт.
Сливки 35-38% жирности - 150 мл.
Маскарпоне - 350 г.
Сахар тростниковый мелкий - 110 г.
Молоко сгущённое - 2 ст. л.
Сахар ванильный - 1 пакетик (20 г).
Ликёр амаретто (по желанию) - 2 ст. л.
Процесс приготовления:

Приготовление:

Желатин залить соком, оставить для набухания на 30-40 мин. Нагреть в сотейнике (или свч) до полного растворения, не доводя до кипячения, остудить.
Манго очистить, срезать мякоть с косточки, порезать кубиками. Манго в данном десерте используется как фрукт, имеющий очень густое и сладкое пюре. Он хорошо "Свяжет" водянистый апельсин. Иначе нам в десерт придётся "Вгрызаться".
Апельсин очистить, освободить от плёнок, мякоть порезать дольками.
Манго взбить в большой чаше блендера в однородное пюре, добавить мякоть апельсина, и взбить ещё немного (апельсин должен быть измельчён, но не слишком сильно. Выливаем фруктовое пюре в глубокую чашу, вводим лимонный сок и растопленный желатин, хорошенько размешиваем ложкой, чтобы желатин равномерно распределился. Оставим пюре, чтобы немного загустело. Уже очень вкусно).
Разложить половину фруктового пюре в две формы (по одной я даже и не готовлю), поставить для застывания в холодильник.
Яичные желтки растереть с сахаром добела, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара, лучше всего блендером с насадкой венчик. Яичный крем остудить. В маскарпоне комнатной температуры постепенно ввести яичный крем, добавить ликёр. Масса консистенции густой сметаны получается.
Сливки в стойкую массу со сгущёнкой взбить.
Крем с маскарпоне и сливки смешать, взбить миксером на средней скорости секунд 10-15, для того чтобы масса была однородной консистенции, более лёгкой и насыщенной кислородом. Поставить в холодильник, чтобы крем немного загустел.
Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в мягкую пену, добавить 1/2 ч. л. лимонного сока, взбивать далее, постепенно добавляя ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу - вверх ввести белки в сливочно - сырный крем.
На застывшее фруктовое пюре выложить половину сливочно - сырной массы, поставить в морозилку на полчаса.
Затем выложить оставшееся пюре, отправить в морозилку на 10 мин. Выложить следующим слоем оставшийся крем. Лопаткой поверхность разровнять. Выложить кружки киви. Накрыть форму пищевой плёнкой. Морозить не менее 4-х часов. Я готовила вечером, оставила на ночь.
За полчаса до употребления поставить семифредо из морозилки в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким. При подаче украсить фруктами на ваш вкус.