Мы готовим хлеб по рецептам армянской кухни.
Это очень вкусно!
Армянский хлеб матнакаш.
По этому рецепту получается невероятно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом теплом и уютом.
Мякиш очень пористый, мягкий и воздушный, а корочка хрустящая.
Вода теплая - 320 мл.
Мука пшеничная просеянная - 400-430 гр.
Сахар - 1 ч. л.
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Растительное масло - 2-3 ст. л.
Мучная заварка:
Вода - 100 мл.
Мука - 1 ч. л.
Соль - щепотка.
Сахар - щепотка.
Пошаговый видео - рецепт:
1. в теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.
2. в оставшуюся муку добавить 1 ч. л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто. Тесто очень мягким и липким получится. В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять. Тесто можно вымесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Вымешиваем тесто 5 минут.
3. тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.
4. тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза. Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.
5. чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой. Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст. л.
6. аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски. Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.
7. выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут. Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка. В том случае, если корочка зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а потом снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-12 минут.