Тушпара - казахские пельмешки.

Тушпара - блюдо казахской кухни очень напоминающее привычные многим русские пельмени, но отличающиеся способом формовки и подачей. Похоже на узбекскую чучвару, которая тоже подается с бульоном на зажарке и с азербайджанской дюшбарой, которая значительно меньше по размеру.

Фарш для тушпары готовят из мякоти баранины или говядины и курдючного сала (или берите другое, какое имеется), а тесто практически обычное - пельменное. Бульон для подачи желательно мясной, а для зажарки подходят самые разные овощи, обычно это лук, морковь, перцы, помидоры. Так же как и пельмени тушпару можно на потом заморозить.
п. с.
В советском журнале то ли "Крестьянка", то ли "работница" был рассказ студентки, которая проходила практику в средней Азии. Угостили её и однокурсниц там "Пельмешками" национальными и очень они всем понравились. Пошла девушка за добавкой, но увидев на кухне, каким способом готовился фарш для них, сразу передумала.
Для приготовления тушпары подготовьте ингредиенты:
Для фарша:
Баранина - 500 г.
Сало - 150 г.
Лук - 1-2 шт.
Перцы - по вкусу.
Соль - 0, 5 ч. л.

Для теста:
Мука - до 500 г.
Вода - 150 мл.
Яйца - 1-2 шт.
Соль - 1 щепотка.

Для подачи:
Мясной бульон - 4-5 стаканов.
Овощи - ассорти - от 0, 5 кг.

Для теста соедините муку, соль, воду и яйца. Перемешайте и замесите вручную или при помощи кухонной техники эластичное, но плотное тесто. Оставьте его "Отдыхать" пока будете заниматься фаршем. Обязательно укройте поверхность теста от высыхания и нередко рекомендуется поместить в холодильник, но я чаще оставляю при комнатной температуре.
Ингредиенты для фарша подготовьте. Лук очистите и нарежьте на кусочки. Сало тоже нарежьте на кусочки, удобного размера для загрузки в мясорубку. С мякоти баранины или говядины удалите лишние жилки и пленки, затем тоже нарежьте кусочками.
Ингредиенты в мясорубке прокрутите.
Добавьте соль и молотые перцы и вымесите фарш.
Тесто разделите на несколько частей. Только в том случае, если лепить тушпару будете без помощников, то не раскатывайте огромные листы из теста, потому что оно с нижней стороны будет прилипать к столу, а с верхней подсыхать. Раскатайте кусок теста на присыпанной мукой поверхности тонко как на пельмени или на лапшу. Затем нарежьте на ровные квадраты.
В центр каждого квадрата положите порцию мясного фарша. Далее каждый квадратик защипайте, придав форму треугольника и соедините концы полученного треугольника между собой. Такой безотходный в плане теста способ глянулся мне очень.
Выкладывайте заготовки тушпары на припудренные мукой досочки. Варите сразу же или заморозьте их на потом.
У меня был готовый бульон на косточке, но из домочадцев никто не захотел подачу тушпары в супе с овощами. Поэтому традиционно по-казахски были приготовлены всего две порции: поесть мне и отвезти бабушке. Проще всего мне показалось использовать замороженную смесь из разных овощей! Достаточно было обжарить её на растительном масле, влить мясной бульон и немного потушить.
Тушпару варите отдельно самым обычным образом, забрасывая в кипящую воду и после их всплывания на среднем огне 3-5 минут.
Подавайте тушпару, положив в густой бульон с овощами. Приятного аппетита! Автор: Нина Минина - россинская.