Какие масла наиболее полезные. 10 самых лучших масел

Какие масла наиболее полезные. 10 самых лучших масел

Описать все растительные масла нереально, да и ни к чему это. Остановимся на особенностях 10 наиболее популярных и полезных видах

Оливковое масло: мастхэв для пп-шника

Все диетологи и все опытные пп-шники настоятельно советуют обогащать этим продуктом свой рацион. Конечно, нельзя сказать что это самое полезное растительное масло, так как каждое уникально, но назвать его одним из лучших можно. В оливковом масле содержится наиболее сбалансированное количество омега-3 и омега-6 жирных кислот. Поэтому это масло очень хорошо усваивается.

Оливковое масло нормализует пищеварительные процессы и кровяное давление. Входит в состав наиболее популярных диет, в кулинарии используется очень широко.

Самое полезное – нерафинированное, холодного отжима, у которого температура дымления равна 160 градусов. Оно идеально подходит как дополнение к готовым блюдам и салатам.

Хранить его надо в прохладном месте, но не в холодильнике, и подальше от пахучих продуктов, так как оно хорошо впитывает запахи.

Уникальное масло из семян льна

По содержанию омега-3 жирных кислот это масло является рекордсменом. Сочетание всех полиненасыщенных кислот в льняном масле оптимально для усвоения в организме:

• омега-3 – до 60%;
• омега-6 – до 20%;
• омега-9 – до 10%.

Жарить на этом масле нельзя, так как точка дымления у него равна 107 градусов. Используется в салатах и готовых блюдах, например, любой салат из свежих овощей с таким маслом получится в разы вкуснее.

Некоторым людям не нравится специфичный вкус этого масла. Просто к нему надо привыкнуть. Ведь польза его для здоровья велика:

1. улучшается состояние кожи и волос;
2. нормализуется работа почек и щитовидной железы;
3. укрепляется нервная система;
4. стабилизируется гормональный фон;
5. снижает риск инсульта на 40%;
6. обязательно рекомендуется при беременности.

Не стоит запасаться этим продуктом впрок, у него короткий срок хранения — 2 месяца после вскрытия (если хранить в холодильнике) или 2 недели (на полке в кухне) . Лучше почаще покупать небольшие бутылочки.

Подсолнечное масло

Самое распространенное масло в нашей стране. Оно универсально в кулинарии. К примеру, если вы не определились пока, какое растительное масло лучше для жарки, смело выбирайте рафинированное подсолнечное, его точка дымления высока – 227 градусов .

Для добавления в готовые блюда и салаты выбирайте масло первого холодного отжима. Очень вкусно добавить ложечку ароматного подсолнечного в квашеную капусту .

Точка дымления нерафинированного всего 107 градусов, поэтому для жарки оно не подходит.

Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами и витамином Е. Этот продукт не должен быть единственным растительным маслом на вашей кухне, так как в нем мало омега-3 кислот. Нужно добавить в рацион другие масла, в которых омега-3 больше.

Для хранения подойдет прохладное, темное место. Тара предпочтительно — стеклянная и не прозрачная.

Масло из семян кунжута

Это одно из самых вкусных и ароматных масел. Его используют в блюдах, где органически впишется яркий ореховый аромат.

Светлое кунжутное масло можно использовать для выпечки. Его точка дымления – 177 градусов. Темное, нерафинированное добавляют в холодные продукты. Это самое лучшее растительное масло для блюд азиатской кухни.

Если говорить о пользе для здоровья, то и тут это масло на высоте:

• помогает при тромбофлебитах;
• лечит кашель;
• снимает стресс;

В масле кунжутных семечек много антиоксидантов, железа, кальция, витаминов и жирных кислот, особенно омега-6.

Для профилактики онкологических заболеваний достаточно употреблять 3-4 мл кунжутного масла в день.

Лучшее масло для печени. Какие чаще всего проблемы возникают у печени?

Если вы хотите дать своему организму отпуск для восстановления, вам следует скорректировать свое питание и некоторые привычки.

1. Враг №1: алкоголь.  Чрезмерное употребление может привести к хроническому воспалению печени (циррозу) или узловому ремоделированию клеток печени . Цирроз грозит печеночной недостаточностью, которая проявляется повышением температуры тела, вздутием брюшной стенки или желтоватым цветом глаз и кожи. Поэтому сведите потребление алкоголя к минимуму. Некоторые эксперты считают, что одно пиво или 1 дл красного вина в день полезно. Однако не превышайте этот предел.

2. Курение и «простой» сигаретный дым.  Одна из функций печени — детоксикация никотина. Если вы курите, постарайтесь как можно быстрее закончить такое занятие. Также старайтесь избегать мест, где есть риск пассивного курения.

3. Прием лекарств.  Печень также сильно нагружена лекарствами. Конечно, если вам нужно регулярно принимать определенные лекарства, вы не должны их прекращать. Однако вы можете не принимать обезболивающее каждый раз, когда у вас что-то болит (удивительно, сколько людей к этому привыкло). Также, например, антибиотики следует использовать только при необходимости.

4. Недостаточный и несоответствующий питьевой режим.  Также обратите внимание на свой питьевой режим. Основное место в нем должна занять чистая вода. Мы можем обогатить питьевой режим минеральной водой или качественными овощными соками (но не дешевыми подслащенными и химически обработанными продуктами).  Печень также нагружена кофе и чаем. К тому же крепкий кофе раздражает желудок . Поэтому этот напиток не подходит во время детоксикации.

5. Ошибки в еде.   Печени не приносит пользу слишком соленая или жирная пища, жареные и запеченные блюда, сахар, колбаса, а также жирные молочные продукты. Кроме того, сильно острая пища, консервы и продукты быстрого приготовления (химически модифицированные). Также не подходят пшеничный пресный хлеб, закуски (арахис, сладкие палочки и т. д.), по мнению некоторых экспертов, говядина также отягощает печень .

Самое полезное масло для мужчин. Льняное масло в рационе питания

Несколько сотен лет назад льняное масло пользовалось невероятной популярностью: его добавляли при приготовлении овощных блюд и выпечки, а также использовали в медицинских целях. Теперь же его чаще применяют в косметологии. А зря! Льняное масло — абсолютный лидер по количеству жирных кислот Омега-3 и Омега-6; это хорошая альтернатива для тех, кто не любит рыбные блюда. Регулярное употребление пищи с добавлением масла семян льна способствует устранению воспалительных процессов в теле, укреплению сердечно-сосудистой и нервной систем, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, повышению иммунитета. Питание, основанное на употреблении заправленных льняным маслом салатов, помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови и сохранять чувство сытости дольше. Эти незаменимые свойства оценят люди, страдающие диабетом, а также те, кто желает похудеть.

Включение в рацион питания льняного масла поможет женщинам нормализовать гормональный фон, улучшить состояние волос и кожи. Мужчинам особенно понравится влияние этого продукта на сосуды, кости и мышечную структуру. Благодаря употреблению масла семян льна вероятность переломов и получения других травм уменьшается (именно поэтому его употребляют многие спортсмены).

Несмотря на очевидную пользу льняного масла, питание с добавлением этого продукта подходит не всем. Из числа основных противопоказаний к его употреблению можно выделить:

• воспаление глазной роговицы;
• панкреатит;
• холецистит;
• повышенная кислотность желудка;
• применение некоторых видов медикаментов;
• беременность и кормление грудью.

Перед использованием масла льна в качестве добавки к пище рекомендуется проконсультироваться с терапевтом.

Следует также отметить, что льняное масло в некоторых случаях способно провоцировать появление тяжелой аллергической реакции, сопровождаемой отеками, затруднениями дыхания и проглатывания, зудом, раздражением кожи. При появлении первых признаков аллергии от употребления этого продукта необходимо отказаться и незамедлительно обратиться к врачу.

Источник: https://90-60-90.ru-land.com/novosti/samoe-poleznoe-dlya-zhenshchin-maslo-sem-samyh-poleznyh-rastitelnyh-masel

Виды растительных масел польза и вред. Миф №1: В подсолнечном масле содержатся токсины

По оценкам экспертов, в среднем, за год москвичи съедают порядка 250 тонн растительного масла. Это означает, что на одного человека приходится около 15 литров продукта в год. Самым популярным маслом предсказуемо является подсолнечное – его выбирает около 60% москвичей. На втором месте – оливковое, ему отдают предпочтение 35% москвичей. И лишь немногие жители столицы вводят в свой рацион так называемые "экзотические" масла: кедровое, конопляное, льняное, рыжиковое и пр.

Существует множество предубеждений, связанных с производством и потреблением масла. Одно из наиболее распространенных гласит: подсолнечное мало содержит токсины.

Эксперты пищевой отрасли утверждают, что наличие или отсутствие токсинов в подсолнечном масле, скорее, зависит от условий производства и хранения, чем от "природной предрасположенности" продукта к выделению опасных веществ, которые, так или иначе, в определенном количестве содержатся во всех растительных организмах. При неправильном хранении продукта (например, под воздействием прямых солнечных лучей или на открытом воздухе) возможно вторичное окисление, приводящие к выделению опасных токсичных веществ – альдегидов и кетонов.

Фото: depositphotos/eskaylim

Другая опасность, которой недобросовестный производитель может подвергнуть покупателя – это попадание в организм бензапирена, канцерогенного вещества первого класса опасности, которое может спровоцировать возникновение онкологических заболеваний. Попадание этого канцерогена в организм возможно при применении несоответствующего нормам технической безопасности способа просушивания семян подсолнуха, например, на дизельном топливе. В таком случае жирорастворимые продукты горения топлива могут попасть в само масло и "отравить" его.

К счастью, для крупных производств подобные ошибки остались в прошлом. Современные предприятия, как правило, имеют собственные лаборатории и все необходимое для анализа состава масел оборудование. Покупатель рискует только в случае покупки масла "с рук", от непроверенного поставщика.

Самое полезное масло для кожи. Красивое лицо с применением масел: в чем плюс?

Когда речь идет о маслах для лица, имеются в виду эфирные и растительные масла. Получают их при отжиме из косточек, зерен и ростков. Чем так полезны масла? Прежде всего, тем, что они натуральные, а это очень полезно для здоровья кожи. Масла содержат множество природных компонентов, которые помогают улучшить состояние лица. В составе масел ― растительные углеводы, различные витамины , макро- и микроэлементы, и, конечно, полезные кислоты. Естественно, они благотворно воздействуют на лицо.

Все полезные вещества помогает активнее вырабатываться эластину и коллагену, а именно они важны для упругой и молодой кожи. Кроме того, они защищают кожу от воздействия внешних вредных факторов, насыщают ее кислородом и влагой, питают покров (а питание важно для молодости).

Масла имеют много плюсов:

• они недороги и многофункциональные, хватает их надолго;
• обладают длительным эффектом;
• помогают коже лица на глубинном уровне ― обновляют клетки;
• в них нет синтетических веществ, только натуральные;
• масла похожи на подкожный жир, а значит, хорошо совместимы с кожей.

Базовые растительные масла ― это оливковое, льняное, облепиховое, миндальное, абрикосовое и другие. Эфирные масла ― жасмина, апельсина, розового масла, сандала, бергамота и многие другие. Конечно, каждое масло имеет свой состав и оказывает определенное действие.

Так, касторовое масло замечательно увлажняет кожу, питает ее необходимыми веществами, поэтому хорошо подходит для сухого покрова. Жожоба подходит для чувствительной кожи лица. Она смягчит, уберет воспаление и сухость, если таковые присутствуют. Облепиховое масло снимает воспаление и сыпь. Поэтому стоит выбирать это масло при гнойничках и прыщах на лице. Кокосовое масло подойдет для сухой кожи. Оно тонизирует и увлажняет покров. Миндальное ― омолодит увядающую кожу и сохраняет свежесть лица. Масло из косточек абрикоса борется с морщинками и насыщает покров витаминами.

Использовать масла надо правильно. Наносить на лицо их лучше вечером перед сном. Кожу надо очистить, а затем уже аккуратными движениями легко втереть масло. Для сухого типа кожи потребуется не меньше четырех капель средства, для нормального ― две капли, а для жирного обычно достаточно 1-2 капель.

Рейтинг растительных масел по полезности. Процесс изготовления растительного масла

Производство состоит из последовательных этапов:

• обработка;
• прессование;
• фильтрация;
• рафинация;
• гидратация;
• щелочная рафинация.

Этап обработки предполагает очистку растительного сырья (зерен, плодов) от шелухи в специальных сепараторах. Затем зерна перемалываются на давильных аппаратах для упрощения дальнейшей переработки. На данном этапе масла не образуются.

Выделение масла осуществляется с помощью прессования. На механическом оборудовании сырье отжимают в 1 операцию, позволяющую получить нерафинированное масло. Метод распространен для приготовления оливкового и кокосового экстрактов. При выполнении экстрагированного отжима масла извлекаются многоступенчатым способом.

Следующий этап предполагает фильтрацию необработанного состава от примесей. Материал пропускается через многоступенчатые фильтры разных степеней очистки. На завершении фильтрования сырье проходит барабанную установку. После фильтрации выполняется отстаивание жидкого сырья, в результате примеси оседают на дне и убираются.

Для некоторых видов растительного сырья требуется процесс рафинирования, который предполагает устранение органических и минеральных компонентов. Рафинирование улучшает вкус продукта, устраняет горечь, запахи, увеличивает срок годности масла. Рафинированный продукт применяется для жарки, однако теряет множество полезных компонентов.

Этапы производства растительного масла.

Некоторые разновидности масел проходят гидратацию — масляное сырье пропускается через водяной пар, после обработки появляется осадок.

Сырье может подвергаться дополнительным способам обработки:

• отбеливание, снижающее интенсивность цвета;
• дезодорирование, устраняющее запахи;
• вымораживание, обеспечивающее устранение воскообразных ингредиентов.

Состав растительных масел таблица. Краткий состав популярных жиров и масел, обновление

Я перестроил старую диаграмму , добавив в нее большинство популярных растительных масел и животных жиров. Также, по просьбам из форума, добавлены другие источники жиров - орехи и семечки, сметана, и пр. Там, где в расчет берется не масло из продукта, а сам продукт, в скобках стоит, что это содержание жирных кислот в "жировой части" продукта - " ж.ч. ". Данные почти везде взяты по USDA, но некоторые продукты, отсутствующие там (персиковое масло), или отличающееся сортами (подсолнечное масло) я взял по справочнику Скурихина, на них пометка " росс. " (российские данные). Список открыт для ваших предложений, иногда буду пополнять. Итак, краткий жирнокислотный состав:
Еще раз напроминаю нормы:
Полиненасыщенные ЖК : FAO/ВОЗ устанавливает , как минимальные, цифры потребления 2-3% общей калорийности для ω-6 и 0,5%Е для ω-3, но при этом рекомендует, для уменьшения сердечно-сосудистых заболеваний, потреблять до 9%E ω-6 и до 2%E ω-3; бОльшие количества, особенно при недостатке витамина E, могут вести к нежелательным эффектам.
Насыщенные жиры , по возможности, рекомендуется уменьшать, из-за плохого влияния на холестерин и связанных с ним болезней ССС. Как максимум, установлена цифра в 10%E, но чем меньше, тем лучше.
Общее количество жиров рекомендуется в пределах 20-35% калорийности рациона. Меньшее количество нежелательно, т.к. может вести к нарушению усвоения жирорастворимых витаминов и нехватке ПНЖК, а при большем количестве есть риск увеличения холестерина вследствие, в первую очередь, большого количества насыщенных жиров.
Российские нормы потребления ПНЖК: 8-10 г/сутки ω-6, и 0,8-1,6 г/сутки ω-3.
В любом случае, панически бояться недобрать незаменимые ПНЖК не стоит: как видно из диаграммы, в минимальных количествах они присутствуют в любых жирах. Поэтому клинические случаи недостаточности бывают обычно только у людей с серьезными нарушениями пищеварения, либо годами питающимися обедненной жирами или ПНЖК едой (менее 0,5% ω-6 и 0,02% ω-3), да и то, полмесяца соевого масла и жира печени трески эти проблемы излечивают, включая проблемы с кожей.
Тем не менее, при низкокалорийной диете особенно легко недобрать их до рекомендуемых значений, и в этом, надеюсь, моя картинка будет удобнее справочника с цифрами
Из удивившего меня, отмечу 2 вещи:
Первое. В молоке доля незаменимых ПНЖК, особенно ω-3, заметно больше, чем в производных молочных продуктах, причем чем большей выдержки продукт, тем меньше в нем ПНЖК. Куда они деваются - разрушаются при хранении, съедаются бактериями или сливаются в отходы - не знаю, для меня это пока загадка.
Но учитывая, что молочные продукты не являются хорошим источником ПНЖК (да и к тому же содержат очень много НЖК, чтобы являться основным источником жира), это не важно.
Второе. Фермерские и дикие лососевые таки отличаются по составу! Причем именно в содержании омега-3, за которые их хвалят! Для сравнения я дал еще несколько рыб, включая пресноводных (фермерских, по-видимому), и у фермерских заметно меньше доля ω-3 и больше ω-6. Различие не столь большое, чтобы делать серьезные выводы, тем не менее оно есть. Но, напоминаю, даже в Нью-Йорке из 7 магазинов в 6 под видом дикого лосося продается фермерский (включая дорогие фирменные магазины дикой еды), не думаю, что у нас пропорция будет лучше, поэтому, если вы лососевых покупаете не дальневосточных, а норвежских - вы знаете, какую картинку смотреть. Про другие интересные особенности фермерских рыб (и не только рыб) - читайте здесь . Кстати, есть и обратные примеры - в последнее время в США входят в моду "дизайнерские яйца" : курочек кормят всякими морепродуктами и семенами льна, и процент ω-3 в их яйцах становится в 2-4 раза выше ( # )
Картинка по витамину Е в растительных маслах тоже будет добавлена ниже. По витамину D в рыбных жирах, видимо, нет - очень немного продуктов, даже в USDA, имеют по нему данные. (но помните, он в любом рыбном жире есть, даже если данных нет)
Я сгруппировал продукты так, чтобы можно было приблитзительно прикинуть состав, как мне кажется, любого продукта, посмотрев на аналогичные - орехи, семена, рыба, птица, молочные продукты. Но, если кажется, что какой-то продукт нужно добавить - пишите, добавлю.
_____________
Update:
Норма на витамин E в некоторых серьезных источниках не фиксированная, а зависит от количества потребляемых ПНЖК. В российских и американских нормах сейчас стоит одинаковая цифра 15мг, в пособии ВОЗ для медицинских работников был расчет из соотношения "не менее 0,4 мг эквивалента витамина E на 1 г ПНЖК", что обычно меньше указанных 15мг, но тем, кто много употребляет ПНЖК, в ососбенности, льняного масла, стоит про это знать.