Современная девушка

Изысканная и жгучая женская страничка

Черносмородиновое птичье молоко.

07.07.2018 в 00:54

Бретонское песочное тесто.
Сливочное масло 82, 5% 75 гр.
Сахарная пудра 70 гр.
Соль 2 гр.
Яичные желтки 30 гр.
Миндальная мука 35 гр.
Мука пшеничная 100 гр.
Разрыхлитель 5 гр.

Размягченное сливочное масло и сахарную пудру с солью смешать. Добавить постепенно желтки, миндальную муку и муку с разрыхлителем. Раскатать тесто толщиной 1 см. Вырезать два круга 16 см и 18 см. Выпекать при 170 с 12 минут.

Суфле.
Сливочное масло 165 гр.
Сливки 33% 70 гр.

Ванильная паста 7 гр.
Пюре чёрной смородины 30 гр (купить ягоды можно по ссылке в профиле с доставкой по СПБ и области).
Все ингредиенты в пышный крем взбить. Отложить.
Сахар 300 гр.
Сироп глюкозы 90 гр.
Вода 230 гр.
Агар-агар 8 гр.
Белок 100 гр.
Лимонная кислота 1 гр.

Сварить сироп из сахара, глюкозы, воды и агар-агара, до температуры 110 градусов. На 106 градусах начать взбивать белки на малой скорости, добавить лимонную кислоту и взбить белки к пену, затем тонкой струйкой по стенке деже влить сироп с агаром, продолжая взбивать массу на высоких оборотах.
Соединить кремовую массу с получившейся меренгой плавными движениями Лопаткой. И сразу же приступить к сборке торта, не медлить!

Сборка.
Выложить бока формы 18 см ацетатной пленкой, на дно положить корж 18 см, залить 1/2 суфлейной массы, положить корж 16 см, затем выложить оставшуюся суфлейную массу. Оставить для стабилизации на 2 часа. Вытащить из формы, снять пленку и украсить торт сублимированной ягодой и взбитым ганашем.