Ферментация мяты и мелиссы.
Ферментация мяты и мелиссы.
Чай из сушеных трав, к сожалению, получается не таким насыщенным и ароматным, как из свежих. Поэтому многие дачники интересуются, к примеру, тем, как ферментировать мяту или мелиссу. Ведь из приготовленных таким образом сухих листочков зимой можно заваривать на самом деле приятные на вкус и очень ароматные чаи, напоминающие о лете.
Вам понадобится
- - листья мяты или мелиссы;
- - лист пластика или фанеры;
- - полиэтиленовый пакетик;
- - холщовый мешочек;
- - 2-3 литровая банка;
- - пластиковая чашка и миска;
- - острый нож либо мясорубка.
Инструкция
Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.
Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.
Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.
Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.
Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.
Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.
Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.
Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.
Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.
Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.
Ферментация мяты в домашних условиях для чая. Лучшие рецепты мятного чая
Из мяты можно приготовить как классический чай, придумать собственный рецепт или воспользоваться одним из предложенных ниже.
Для приготовления традиционного напитка достаточно залить траву горячей водой (80-90 °С), настоять 5-7 минут, процедить при необходимости, подавать горячим с любимыми подсластителями или другими добавками.
| Название | Дополнительные ингредиенты | Характеристика |
|---|---|---|
| В качестве основы взять 1-2 веточки свежей мяты или 1 ч. л. сухого измельченного растения на 250 мл воды | ||
| Черный чай с мятой | + 2 ч. л. черного чая | Обладает сильными тонизирующими свойствами. |
| Зеленый чай с мятой и лимоном | + 2 ч. л. зеленого чая + 2-3 дольки лимона | Такой вариант предпочтителен в сезон болезней. Но стоит помнить, что зеленый чай с мятой имеет и пользу, и вред — средство при чрезмерном употреблении нарушает сон. |
| Марокканский чай с мятой | + 2 ч. л. марокканского чая (можно заменить тем же количеством ташкентского чая) | Имеет отличительный вкус. В классическом марокканском рецепте используется несколько видов мяты и разновидностей полыни. Заваривать лучше в турке. Листья заливать холодной водой, доводить до кипения на медленном огне. |
| Чай с чабрецом и мятой | + 1-2 стебелька чабреца | Придаст пряный, приятно-острый вкус. Особенно полезен при кашле, поражения сердца и сосудов. |
| Чай с шиповником и мятой | + 10 г плодов шиповника | Благотворно влияет на состояние нервной, пищеварительной систем. Обладает мягким фруктово-ментоловым привкусом. |
| Чай майский — смородина с мятой | + 1 ч. л. свежих или сушеных плодов смородины | Легкая кислинка, характерный смородиновый аромат. Укрепляет иммунитет, но не показан людям с повышенной кислотностью желудка. |
| Чай с малиной и мятой | + 4-5 свежих или сушеных листьев малины | Сладковатый привкус, ягодный запах. Обладает сильными жаропонижающими. свойствами, потому рекомендован в холодное время года. |
| Чай с клубникой и мятой | + 4-5 ягод клубники + 1 ломтик лимона | Ягоды превратить в пюре. Лимон добавлять, когда вода слегка остынет. Рецепт яркий и летний, поэтому эта вариация мятного чая интересна холодной. |
| Чай с облепихой и мятой | + 2 ч. л. замороженной облепихи + 1 ч. л. меда + 1 ч. л. черного чая | Терпкий, кисло-сладкий вкус. Средство мощно стимулирует иммунитет, улучшает состояние кожи и ногтей. |
| Чай с апельсином и мятой | + 3-4 ст. л. апельсинового сока + цедра 1 апельсина | Яркий вкус, приятная сладость. Также сильный препарат для укрепления организма, который может быть вреден при повышенной кислотности желудка или склонности к аллергии. |
| Чай с корицей и мятой | + ¼ ч. л. молотой корицы | «Теплый» вкус и аромат. Эта вариация чая с мятой используется для похудения из-за способности успокаивать аппетит, разгонять обмен веществ. |
Ферментация мяты перечной. Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки
Чай из сушеных трав, к сожалению, получается не таким насыщенным и ароматным, как из свежих. Поэтому многие дачники интересуются, к примеру, тем, как ферментировать мяту или мелиссу. Ведь из приготовленных таким образом сухих листочков зимой можно заваривать на самом деле приятные на вкус и очень ароматные чаи, напоминающие о лете.
Подберите свой рецепт
Вам понадобится
- - листья мяты или мелиссы;
- - лист пластика или фанеры;
- - полиэтиленовый пакетик;
- - холщовый мешочек;
- - 2-3 литровая банка;
- - пластиковая чашка и миска;
- - острый нож либо мясорубка.
Инструкция
1
Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.
2
Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.
3
Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.
4
Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.
5
Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.
6
Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.
7
Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.
8
Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.
9
Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.
Обратите внимание
Не ставьте листья для ферментации под пресс в металлической посуде. Используйте для этой цели только пластиковую или эмалированную.
Полезный совет
Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.
Ферментация мяты в морозилке. Мята сушёная VS мята ферментированная
Итак, я тут давеча спрашивал совета "стоит или нет" ферментировать мяту. Мнений было много. Полезной информации, лично для меня - было тоже достаточно.
И вот, учитывая, что в этом году, у меня этой мяты выросло очень много, решил провести практический эксперимент.
Исходный продукт : листья мяты, очищенные от стеблей, листья поеденные и поврежденные - выкинуты.
Я взял противень, аккуратно положил туда листьев мяты и поставил это всё в духовку.
Ферментировал где-то при 130 градусах. Около 15 минут. До получения вот такого:
слева обычная сушёная мята, справа ферментированная
вот что получилось
И отдельно ферментированную:
цвет темнее
для сравнения (слева обычная мята, справа ферментированная)
Далее был этап дегустации :Мята сушёная:
- запах : ярко выражен
- вкус : мяты
- запах : приглушённый, но мятный
- вкус : не ярко выраженный, более обволакивающий, тягучий
- В чистом виде мята сушёная и по вкусу и по запаху явно выигрывает у ферментированной
- А вот вариант - добавить в ферментированную чёрный чай, и тут уже все меняется - за счёт приглушённости и запаха и вкуса, ферментированная мята не заглушает вкус и запах чая, но оттеняет и дополняет его.
- Про лечебные свойства ничего не скажу. Но отмечу (учитывая сказанное тут в группе), что мята фигурирует в справочниках лекарственных растений. Так что, при любых раскладах, стоит сначала ознакомиться (хотя бы тут - на самом деле первая ссылка, которую нашёл по гуглу) с противопоказаниями по применению, а потом уже применять.
На мой взгляд имеет смысл иметь некоторое количество ферментированной мяты, для использования не в чистом виде, а в составе сборных чаев, в которых она сможет оттенить и/ил дополнить вкус-запах остальных компонентов (а если кто проводил подобные эксперименты и сумеет посоветовать рецептуру - буду очень признателен). Но при этом, от просто сушёной мяты - тоже отказываться не вижу смысла.
Надеюсь, мой опыт кому-нибудь пригодится.