Влажный, легкий и очень вкусный шифоновый бисквит.

* Шифоновый бисквит - один из моих самых любимых бисквитов! Я много раз с ним торты пекла. Такой бисквит не нуждается в пропитке и торты с ним получаются - необыкновенно нежными.

Ингредиенты (для формы 22 см в диаметре:

Яичные белки комнатной t - 5 шт (180 г).
Яичные желтки - 3 шт (60 г).
Сахар (лучше мелкий) - 120 г.
Сахарная пудра - 30 г.
Ванилин - по вкусу.
Соль - щепотка.
Молоко (или вода) - 120 мл.
Растит. Масло - 60 г (80 мл).

Разрыхлитель - 1 ч ложка с Горкой.
Сода - 1/4 ч ложки.
Мука - 130 г.
Крахмал 50 г.

Приготовление.

Аккуратно мы разделяем яйца на белки и желтки (следим, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Даем белкам согреться до комнатной t (теплые белки легче взбиваются и дают более устойчивую структуру.

Все продукты отмеряем.
Смешиваем: муку, крахмал, соду и разрыхлитель.
Включаем духовку разогреваться.
Дно разъемной формы застилаем бумагой для выпечки. Бока формы не смазываем (бисквиту будет легче подняться, цыпляясь за них.
Молоко подогреваем до горячего.

Желтки взбиваем с мелким сахаром и ванилином - в пышную, светлую массу.
Вливаем растительное масло. Перемешиваем.
Тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись - вливаем горячее молоко. Хорошо перемешиваем.

Небольшими партиями, через сито, всыпаем мучную массу - в желтковую. Перемешиваем. Получается смесь - консистенции густой сметаны.

Миску для взбивания и лопасти миксера хорошо обезжириваем.
Начинаем взбивать белки с щепоткой соли - на малых оборотах.
Постепенно увеличиваем скорость миксера.
Когда белки взобьются до "Мягких Пиков", всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до "устойчивых пиков".

Очень аккуратно, небольшими партиями (складывающими движениями, чтобы не разрушить воздушнось белков), вмешиваем белки в тесто.
Тесто получается - легким и воздушным.

Выливаем тесто в форму, прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси (чтобы на готовом бисквите не образовалась шапочка.
Ставим в духовку выпекаться на 40 - 50 минут.
* Я пеку на 160 градусах, а вы, ориентируйтесь по своей духовке.
Во время выпечки, первые 30 минут, духовку не открываем!
Проверка - сухая зубочистка.
* Шифоновые бисквиты лучше в перевернутом виде охлаждать. Для этого возьмите 4 одинаковые по высоте чашки и установите на них перевернутую форму с бисквитом. Не бойтесь, бисквит не выпадет.
Вынимаем остывший бисквит из формы (для этого нужно сначала пройтись ножом по краям бисквита и только потом снимать разъемное кольцо.
Даем бисквиту "Отлежаться" 5 - 6 часов, чтобы он не просел потом в готовом торте.
Готовим любимый крем. Собираем вкусный торт!

P. S. я пекла бисквит в мультиварке (объем чаши - 4, 1 л) он у меня получился высотой - 5, 5 см; весом - 650 г. автор: Анжела сон.