Пипе ригате с овощами.

Ингредиенты:
Макароны - рожки (Pipe Rigate) 300 г.
Баклажаны 1 шт.
Кабачки молодые 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Лук - шалот 1 шт.
Помидоры 400 г.
Чеснок 2 зубчика.
Петрушка зелень 2 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.
Пармезан по вкусу.

Приготовление:
Баклажан промыть, очистить от плодоножки. Нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы убрать горечь.

Лук очистить и чеснок. Нашинковать.
Перец очистить от плодоножки, перегородок. Нарезать кубиками. Кабачок кубиками нарезать.
Морковь на терке натереть. Помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
На сковороде разогреть растительное масло. Мы обжариваем баклажан, перец и кабачок. При желании добавить соль и перец.
В отдельной сковороде пассеровать мелконарезанные лук, чеснок и морковь.
Добавить нарезанные помидоры и часть зелени. Приправить солью и перцем.
Доводим до готовности.
Приготовить пипе ригате, как указано на пачке производителя. Оставить 100 мл воды, в которой варилась паста. Соединить пипе ригате с обжаренными овощами и соусом. Добавить воду, в которой варились паста. Прогреть 2-3 минуты. Готовое блюдо посыпаем измельченной петрушкой и сыром. Приятного аппетита!