Очень классная подборка консервации.

1. помидоры "пальчики оближешь! 2. ароматная цветная капуста.
3. греческая закуска.
4. закуска свекольная.
5. салат с рисом "Мамин".
6. кабачки в остром соусе.
7. консервированные помидоры с арбузами.
8. грибная икра.
9. салат со свеклой и кабачками.

Помидоры пальчики оближешь.

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "Сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука.

Маринад (на 8 1-литровых банок:
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить. После закипания 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
Не рекомендую "Сливки", т. к. в них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется. Очень вкусная заготовка.

2. ароматная цветная капуста.

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус. Изумительный!

3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и мы отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку 1. 5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 гр петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем 200 гр растительного масла, 100 гр уксуса 9%, 100 гр сахара (4 ст. л. ), 60 гр соли (2 ст. л..

Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай.
Выход - 10 поллитровых баночек.

3. греческая закуска.

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови, 1 кг. Фасоли, 1 кг. Перца болгарского, 1 ст. Растительного масла, 2 кг. Помидор, пучок петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. Чеснока, 500 г лука, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%.

Фасоль замочить, сварить до готовности. Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть на крупной терке и тушить в масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить "под Шубу" на 12 часов.

4. закуска свекольная.

3 кг свеклы - натереть на тёрке.
1 кг моркови - натереть на тёрке.
1 кг болгарского перца - нарезать.
1 кг помидоров - нарезать.
3 ст. л. соли.
200 г сахара.
0, 5 л растительного масла (я положила меньше).

Всё перемешать, варить 30 минут, добавить 200-300 гр 9% уксуса и варить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать.

5. салат с рисом мамин.

4 кг помидор - перемолоть на мясорубке.
1, 5 кг моркови - на крупной тёрке.
1 кг лука - полукольцами.
1 кг красного перца - соломкой.
400 г подсолнечного масла.
1-1, 5-2 Стакана круглого сырого риса (кто как любит - погуще, пожиже - повоздушнее).
100 г соли.
200 г сахара.
80 г уксуса.

Всё перемешать, варить 1 час, разложить в простерилизованные банки, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания (тут особенно важно укутать - рис должен "Дойти").

Из половины порции у меня вышло 6 поллитровых баночек.
Очень - преочень вкусно, обязательно попробуйте!

6. кабачки в остром соусе.

Три килограмма кабачков.
Один горький перец.
Три морковки.
100 грамм чеснока.
Стакан 9% уксуса.
Стакан растительного масла.
Стакан сахара.
Две столовых ложки соли.

Приготовление.

Подготовить банки и крышки - вымыть, простерилизовать. Кабачки вымыть, нарезать ломтиками или тонкими кружочками. Чеснок и морковку через мясорубку прокрутить.

Для маринада в просторный таз влить масло, уксус, положить сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Положить прокрученную морковку и чеснок, поварить пять минут. Выложить в маринад кабачки, с момента закипания варить двадцать пять минут на небольшом огне. Сразу же разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания. Из этого количества продуктов получается три литра консервированных кабачков.

7. консервированные помидоры с арбузами.

Ингредиенты:
Помидоры, арбузы (можно розовые - недоспелые), соль, сахар, уксус.

Консервированные помидоры с арбузами готовим. Ну вот, я опять с немного необычным сочетанием. По моему в еде не нужно быть консерватором, нужно пробовать новые и новые сочетания. А как иначе?

Бывает же - купил арбуз, а он недозрелый и выбросить жалко. Так вот это как раз сюда. В этом рецепте изюминка в том, что помидоры приобретают привкус арбуза и наоборот.

В 3-х литровый бутыль рядами помидоры и арбузы уложить. В арбузах нужно снять корку и порезать небольшими дольками (косточки по возможности убрать. Укладывать плотно. На такую емкость идет примерно 1 л 200 мл воды.

Сварить рассол: на 1, 2 л воды - 3 ст. л. сахара, 1, 5 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. А зимой открыть и наслаждаться летом в банке!

8. грибная икра.

Рецепт Светланы Голубевой.

Это как закуска! На 2 кг. Отварных грибов: 1 большая морковь, 2 луковицы, 2 крупных помидора. Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0. 5 стакана растительного масла, 2 ч. л. соли, щепотка сахара, перец черный молотый, тушить 10 минут, затем добавить грибы, пропущенные через мясорубку, тушим еще 20 минут. В конце варки добавить 2 стол. л. уксуса и 5 зубчиков чеснока и по банкам. Приятного аппетита!

9. салат со свеклой и кабачками.

Делаю такой салатик много лет, мои трескают с удовольствием. 3 кг бурачков, 3 кг кабачков ( и то и другое нашинковать на терке. 1, 5 кг лука (порезать кольцами. 3 ст. Ложки соли, 300 г сахара, 100 г уксуса 9%, 0, 5 стакана подсолн. Масла.
Перемешать и оставить на 30 мин. Затем тушить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки и на ночь под одеяло. Такой похожий рецептик я видела здесь, но весь секрет в том, что свеклу предварительно не надо отваривать, а натереть в сыром виде. И не бойтесь тушить 40 мин., все равно зимой салатик хрустящий, а с селедочкой это вааще супер, да под картошечку.