Пельмени: вредно ли их употребление для здоровья

Пельмени: вредно ли их употребление для здоровья

Пельмени — одно из самых простых в приготовлении блюд, которое к тому же доступно всем и всегда. Их выбирают и для детей, и для взрослых, они даже могут быть частью праздничного стола. Мало кто откажется от такого сытного блюда. Однако есть и те, кому включение пельменей в рацион остро противопоказано. Так кому же и в каких ситуациях нельзя их есть?

Отвечает врач общей практики, диетолог Анна Роенкова :

— В первую очередь аккуратнее стоит быть с пельменями тем, кто следит за фигурой. Тут прямого запрета на их потребление нет, но стоит либо урезать их количество, либо выбирать альтернативные варианты.

Одно из национальных блюд России — русские пельмени. Традиционно их делают из натурального мяса с добавлением специй, а тесто — из муки, воды и соли. Наша задача — поесть пельмешек максимально безопасно для фигуры. Поэтому рассматриваем диетические варианты теста и начинки. В магазинах такое вряд ли можно купить, а вот приготовить дома — вполне.

Биологической ценности в муке высшего сорта нет, для пельменей ее можно не использовать. В идеале пельменное тесто состоит из обойной муки (как называют муку грубого помола), воды и соли.

Пельмени из муки грубого помола получаются немного серыми, тесто — менее эластичным, чем из муки высшего сорта. Вкус от этого нисколько не страдает, а вот польза блюда увеличивается в несколько раз. В обойной муке зерно сохраняет все свои питательные свойства. Получается, что тесто, от которого мы так боимся потолстеть, становится полезным, оно обладает той самой клетчаткой, необходимой для чистки кишечника.

Переходим к начинке. Для пельменей лучше брать несколько сортов мяса, тогда начинка получится сочной и аппетитной. Для сохранения фигуры лучше предпочесть куски без жира: постную говядину, немного свинины, белое куриное, кроличье или индюшачье мясо. Свинину совсем исключать из рациона не стоит, в ней содержится лизин, укрепляющий костную ткань.

А вот любимые нами жареные пельмени — жуткая по калорийности бомба для организма. Такое блюдо не стоит есть совсем, даже тем, кто худеть не собирался. Это колоссальная нагрузка на печень.

Полностью придется исключить блюдо людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и почек, когда плохо усваивается мучная и жирная пища. При болезнях сердца и сосудов к этому блюду также стоит относиться с осторожностью.

Важно обратить внимание на такие признаки, как тяжесть и дискомфорт в желудке, вздутие живота, изжога и острые боли в кишечнике. При их появлении пельмени из рациона лучше исключить.

Рассказывает Азизхон Аскаров, к. м. н., врач-терапевт, кардиолог :

— Пельмени являются, несомненно, вкусным и популярным блюдом у россиян наряду с окрошкой, блинами, картошкой и мясными закусками. Пару раз в неделю пельмени есть можно без особого вреда для здоровья. Главное — соблюдать меру (200-400 г на тарелке) и совмещать со свежими и полезными овощами и салатами (винегрет, капуста, огурцы, помидоры, зелень). Это помогает организму лучше усвоить это блюдо.

Мучная оболочка и мясная начинка пельменей — это много калорий, а мясо богато животным белком и холестерином, которые перевариваются печенью. При частом употреблении развиваются жировой гепатоз (накопление жира в печени), панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Если к этому добавлять ещё и алкоголь и другие острые, солёные и жирные закуски (соленые огурцы, овощи с уксусным маринадом, майонез), то это приведёт к развитию гипертонии, раннего атеросклероза и даже сахарного диабета.

Поэтому пельмени есть можно и нужно, если душа просит вкусной и сытной трапезы, но не забывайте также о полезной физической активности (ходьба, гимнастика, фитнес, танцы и другие подвижные виды занятий). Это поможет минимизировать возможный вред и сохранит хорошее настроение и крепкое здоровье.

Источник: https://90-60-90.ru-land.com/novosti/est-pelmeni-vredno-li-sostav

Связанные вопросы и ответы:

Каковы питательные свойства пельменей

Мнение кандидата медицинских наук, врача гастроэнтеролога, диетолога клиники «Медлэнд» ХАРИТОНОВОЙ Ольги Юрьевны
Блюдо имеет и ряд полезных свойств, благодаря содержанию мяса:

Укрепление костной ткани

Профилактика атеросклероза, остеопороза

Нормализация пищеварения

Восстановление жизненных сил путем быстрого насыщения

Снижение артериального давления за счет содержания фосфора

Употребление в пищу пельменей оказывает положительное влияние на состояние кожных покровов, волос и ногтей

Домашние пельмени – натуральный источник белка, витаминов и микроэлементов, которые

помогут обогатить энергией весь организм и придадут силы.

Однако, несмотря на полезные свойства пельменей, они могут быть вредными , если употребляются в больших количествах или с несбалансированными добавками. Кроме индивидуальной непереносимости среди негативных свойств пельменей можно считать высокую калорийность, что зачастую приводит к набору лишних килограммов. Поэтому, людям, страдающим избыточным весом следует исключить из рациона питания пельмени вообще.

Диетологи говорят, что пельмени богаты минералами и витаминами , особенно В1 и РР. Их содержание обеспечивает организм энергией, помогает держать в тонусе кожные покровы и систему желудочно-кишечного тракта. Укрепляет иммунитет.

Однако, пельмени – блюдо сытное. Их калорийность может варьироваться от 108 до 300 калорий на 100 грамм. Поэтому, чтобы не навредить фигуре и желудку, за один прием пищи врачи советуют съедать не более одной стандартной порции (10-15 штук).

Запрещено употребление в пищу пельменей при таких заболеваниях как ожирение, сахарный диабет, целиакия.

Могут ли пельмени быть полезными для здоровья

Традиционно этот продукт состоит из пресного теста, приготовленного из муки и воды с добавлением соли , яиц и иногда молока , и начинки. В виде начинки принято использовать рубленую говядину , свинину или баранину . Можно также в качестве ее использовать грибы, рыбу, морепродукты или птицу. Настоящие ценители охоты любят употреблять пельмени с начинкой из дичи: оленины, лосятины или медвежатины. Часто в начинку для придания особых вкусовых качеств добавляют сырой перемолотый лук, а также острые специи.

Полезные свойства пельменей зависят исключительно от ценных свойств продуктов, входящих в его состав. Например, пшеничная мука, которая традиционно используется для приготовления этого блюда, является богатым источником клетчатки , а также содержит в своем составе витамины группы В и витамин РР . Из минеральной составляющей в ней можно выделить:

• магний ;
• медь ;
• цинк ;
• фосфор ;
• железо .

Мясо, которое используется для приготовления пельменей, несомненно служит богатым источником белка . Например, свинина богата лизином , который способствует профилактике остеопороза, укрепляет костную ткань. Говядина или телятина очень хорошо усваиваются организмом человека и сохраняют свой полезный и ценный состав даже в процессе тепловой обработки. В них содержатся такие необходимые для жизнедеятельности организма вещества, как:

• витамин Е ;
• аскорбиновая кислота ;
• витамин А ;
• холин ;
• витамины группы В;
• витамин D ;
• витамин РР.

Они насыщают блюдо такими полезными минералами, как калий , магний, цинк и кобальт .

Если в начинку пельменей будет входить рыба или морепродукты, это будет кладезь йода и фосфора, а также замечательного витаминного комплекса, содержащего в себе и витамин молодости и красоты – витамин Е, и антистрессовые витамины – витамины группы В, и много других полезных веществ.

Какие ингредиенты могут быть вредными в пельменях

Кишечная палочка и сальмонеллы, обнаруженные в пельменях российских производителей, могут быть опасны для человека при определенных условиях, пояснила изданию «Ветеринария и жизнь» Наталья Шадрова, заведующая лабораторией микробиологических исследований подведомственного Россельхознадзору Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

Фото: Quinn Kampschroer с сайта Pixabay

О том, что в пельменях семи производителей обнаружили кишечную палочку, ранее сообщило Роскачество. Это следующие бренды: «Белорусские», «Бульмени», «Ложкарев», «Останкинские традиционные пельмени», «Сибирская коллекция», «Стародворье» и «Цезарь». Кроме того, при исследовании пельменей «Сибирская коллекция» были выявлены еще и сальмонеллы.

«Прямой опасности для человека нет, поскольку пельмени не являются продукцией, готовой к употреблению», – отметила Наталья Шадрова. Продукт проходит термическую обработку. Эксперты Роскачества рекомендуют варить пельмени в кипящей воде не менее 10 минут.

«Однако выявление такого рода микроорганизмов в продукции говорит о нарушении требований технических регламентов. Проблема для человека может возникнуть в том случае, если этот продукт будет соприкасаться с кухонным инвентарем, что может привести к заражению», – говорит Наталья Шадрова. После вскрытия упаковки эксперт рекомендует сразу высыпать пельмени в кипящую воду и не оставлять их на кухонном столе.

Сальмонеллы и кишечная палочка могут быть опасны для организма человека, поскольку вызывают тяжелые пищевые отравления. В малом количестве они не представляют угрозы, так как являются частью микрофлоры кишечника. Однако они могут нанести вред человеку и вызвать инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, если снижены защитные свойства слизистой кишечника, отмечают эксперты.

Могут ли пельмени вызывать проблемы с пищеварением

Полезные характеристики пельменей очень вариабельны в связи с разнообразием возможных наполнителей

• Высокая питательная ценность. Она зависит от начинки и особенностей приготовления теста.
• Источник витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы нервной и иммунной систем, формирования костной ткани и красных кровяных телец.
• Высокое содержание белков животного происхождения и незаменимых аминокислот.
• Удобство приготовления полуфабрикатов для занятых людей. Даже если речь идет о купленных в магазине фабричных пельменях, это все равно более полезный вариант по сравнению с лапшой и картошкой быстрого приготовления.

Основной вред организму приносят магазинные полуфабрикаты, но некоторые негативные особенности свойственны и домашним пельмешкам:

• Содержание синтетических добавок (усилителей вкуса, специй, стабилизаторов) и пряностей раздражает пищеварительную систему и может служить источником аллергии.
• Медленное, часто неполное, переваривание продукта обусловлено сочетанием мяса и теста. При нормальной работе пищеварительной системы мясные пельмени обрабатываются в желудке в течение 3-4 часов, а полный цикл пищеварения для них может достигать суток.

Справка. Наиболее калорийными считаются изделия из свинины – 310 ккал, самыми диетическими – пельмешки, содержащие крольчатину, индюшатину, курятину. Их энергетическая ценность в среднем составляет 210 ккал. Начинки из рыбы и говядины находятся где-то посередине – 240 и 270 ккал соответственно.

Как часто можно есть пельмени без вреда для здоровья

23:05

Пельмени, хинкали, манты, вареники, дим-самы… Что происходит на рынке полуфабрикатов? Чем кормят в дорогом и дешёвом общепите? Сколько пельменей можно съесть без риска для фигуры? Правда ли что в этом блюде почти нет мяса?

Авторы передачи "Без обмана" провели любопытный эксперимент. Они предложили гимнастке Анастасии Стрельниковой питаться пельменями в течение десяти дней. Отразилось ли это на её формах и здоровье? Также зрители узнают, можно ли ставить в один ряд хинкали из московских и грузинских кафе? С какой экзотической начинкой предлагаются туристам блюда в Таиланде? Пианистка Вика Ли сравнивает качество пельменей, приготовленных в корейских, японских и китайских ресторанах столицы, с теми, что подают у неё на родине – в Корее. А народная артистка Узбекистана Наталья Нурмухамедова поделилась эксклюзивным рецептом приготовления мантов.

Могут ли пельмени вызывать понос

Иринкин

вчера дала дочке пельмени попробывать.Сама конечно виновата.Ночью у нее понос один раз и рвота этими пельменями раз 5-6 по немногу.с утра температура 37.7. надо скорую вызывать или можно пока дома посидеть посмотреть что дальше будет?Даю смекту и воду,пьёт хорошо.Сварю кашу рисовую на воде.Ромашку заварила. Что делать посоветуйте,пожалуйста1

Bruscha

Быть может это не пельмени, а ротовирус? Смотрите по состоянию. Поите смектой (2-3 раза в день) и регидроном (без ограничения), не допускайте обезвоживания. Если заметите, что ребенок становится вялым и появляется запах ацетона из ротика, то срочно скорую. Выздоравливайте!

Иринкин

Спасибо.

Уля

А возраст ребенка.

Иринкин

1.8

Уля

Если еще болеете,но Энтерофурил.

OFD

Рановато давать пельмени в таком возрасте. Организм с "взрослой" пищей ещё не справляется. Давайте больше пить для начала и следите за состоянием ребёнка. Если есть не хочет - не надо. Это защитная реакция организма. Пускай больше пьёт. Если заметите ухудшение - вызывайте детскую неотложную помощь.

ivа

нам при ротовирусе врач советовала не давать сахара,а заменить его на фруктозу-она продается в аптеке в разведенном виде в бутылочках.Сахар вызывает брожение в желудке.Кисломолочное и свежие фрукты тоже пока исключайте. Ваще пейте побольше,если понос и рвота будут-пейте регидрон,он предотвратит обезвоживание и вымывание солей. Выздоравливайте!

Chamomilla1302

Пельмени - вещь тяжелая! Мы нашим полифепан всегда даем, по чуть-чуть только, если рвота. Нам как гастроэнтеролог один раз сказал, всегда теперь им спасаемся. Он на землю похож по виду, жуют и запивают водой, очень любят. Это сильный энтеросорбент, в 10 раз сильнее активиров.угля. Можно энтеросгель, но он мне меньше нравится,действие не такое и на целофан похож по вкусу. Полифепан, кстати и вирусы выводит.

Как можно приготовить пельмени, чтобы они были полезными для здоровья

Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин советует, как «облегчить» популярное блюдо.

– Пельмени варят, а это один из здоровых способов приготовления. Так что в этом смысле блюдо полезное. Правда, в них много быстрых углеводов, так как обычно тесто делают из белой пшеничной муки. Если мы готовим пельмени сами, то можем взять другую, более полезную муку – например, рисовую. Можно еще взять гречишную и ржаную – в соотношении 50 на 50. Добавить воду, соль, яйцо – и тесто для пельменей готово. Оно должно быть достаточно плотным, но при этом эластичным.Фарш для начинки может быть любым – как животным, так и растительным. Главное, чтобы была небольшая связка – цветная капуста, лук, немного разваренного риса или киноа. 1. Если вы делаете пельмени с курицей или индейкой, не надо использовать грудку, она слишком сухая. Возьмите бедро – немного животных жиров не помешает. Можно добавить курагу и соевый соус – удачное сочетание. 2 . Хороший вариант – рыбные пельмени: с лососем или форелью, судаком, карпом или креветками. Приготовьте фарш и добавьте лук-порей – он даст приятный, сладковатый привкус. Для остроты можно добавить немного аджики или томатной пасты. 3 . Можно сделать веганские пельмени – с овощами. Например, с тыквой и эстрагоном, добавить немного соевого соуса. Или приготовить для начинки фарш из цветной капусты с кедровыми орехами. 4 . Интересное блюдо – пельмени с гречкой. Ее нужно немного потомить с грибами, добавить соли и лука. 5 . Заметно повысить калорийность пельменей может соус. Особенно если это майонез или жирная сметана. Предлагаю заменить его более полезными вариантами. Можно взять тофу, пробить его в блендере, добавив сок лимона и немного соли. Получится консистенция сметаны, но меньше калорий и более интересный вкус. 6 . К рыбным пельменям подойдет сладкий соус, приготовленный на азиатский манер: смешайте разбавленный соевый соус, немного кунжутного масла и меда. 7 . Предлагаю также сделать домашний кетчуп: в натуральную томатную пасту добавить немного меда, рисового уксуса, сухого чеснока и воды. Получится вкусно и полезно. Лайфхак : когда вы налепили пельмени – не готовьте их сразу, сначала положите ненадолго в морозилку (можно на доске, присыпанной мукой). Так начинка даст больше сока при варке и сами пельмени не развалятся.

Могут ли пельмени вызывать аллергическую реакцию

Пищевая аллергия нередко проявляется уже через несколько минут с момента употребления продукта. Возникают сыпь, зуд, краснота, отечность кожи рук, лица и шеи. Многие жалуются на першение в горле, изжогу, вздутие живота. У детей и подростков высока вероятность анафилактического шока, острой крапивницы, экземы, астмы.

У взрослых чаще развиваются следующие проявления:

хроническая крапивница;

атопический дерматит;

ринит и конъюнктивит;

гастрит;

мигрень;

дерматит.

По статистике, кожные проявления наблюдаются значительно чаще. Высыпания обычно носят эритематозный характер. Элементы сыпи могут располагаться на любом участке кожи. Дерматологические проявления сохраняются от нескольких часов до нескольких дней, затем исчезают самостоятельно при условии отсутствия дальнейшего контакта с аллергеном.

При повторном попадании его в организм аллергия развивается вновь. Есть вероятность, что каждый эпизод будет протекать с более тяжелыми и интенсивными проявлениями.

Пищевая аллергия вызывает сбои со стороны ЖКТ уже в течение первых часов. Обычно отмечают следующие симптомы:

нарушения стула;

боли в животе, вздутие;

рвоту.

При высокой аллергической готовности эти симптомы развиваются уже в момент употребления аллергена. Бывает, что диспепсия сопровождается моментальным отеком слизистых оболочек рта, губ, языка; заложенностью носа.

Некоторые сорта рыбы, клубника, арахис вызывают наиболее сильные системные реакции — ангионевротический отек, анафилактический шок.

Люди, страдающие бронхиальной астмой, аллергией на пищу, нередко сталкиваются с приступом, развивающимся по типу перекрестной аллергии. Появляются головные боли, усталость, слабость после употребления потенциально опасных блюд.

Как влияет употребление пельменей на вес и фигуру

Даже если ты предпочитаешь классический способ приготовления пельменей и варишь их в кастрюле, есть риск, что рано или поздно они отложатся у тебя в виде жира на боках и животе.

А если ты жить не можешь без жареных пельменей — что ж, у нас для тебя плохие новости… Что и говорить, мясной фарш в тесте — это совсем не про ЗОЖ и правильное питание.

С другой стороны, и демонизировать это блюдо не стоит. Если не отваривать себе целый тазик пельменей и не поливать эту аппетитную гору майонезом с кетчупом, жиром можно и не заплыть.

Диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Дарья Русакова призывает мужчин и женщин не поглощать пельмени в больших количествах, чтобы не перебирать с калорийностью.

Мы действительно чаще едим пельмени в холодное время года, но на практике столько энергии современному мужчине не нужно, ведь большую часть своего времени он проводит дома или в офисе, а не валит лес где-то в тайге, сражаясь с сорокаградусным морозом.

«Чтобы не навредить фигуре, соблюдайте два простых правила: ешьте пельмени не чаще чем 1-2 раза в неделю. И контролируйте размер порции. Так, зараз можно съедать не больше 10-15 штук. Причем пельмени должны быть маленького или среднего размера», — рекомендует эксперт.

Еще один лайфхак: прямо в тарелку можно положить зелени, квашеной капусты, корейской моркови и свежих овощей. Так ты быстрее наешься, и тебе не потребуется добавка. Приятный бонус: тесто с мясом лучше усвоится в компании с овощами, а значит, и в «жировое депо» пельмешки не транспортируются.

А чтобы согреться, диетолог рекомендует поэкспериментировать с приправами: черный и красный перец, чили, халапеньо. Добавить к пельменям можно даже имбирь.