Щи "Купеческие". Щи да каша - пища наша!

А ведь видов щей в старину в России насчитывали не один десяток. Без огненных наваристых щей и за стол садиться не спешили. Давайте мы сварим к обеду щи купеческие. Для щей важен правильный наваристый бульон. Мясо выбираем на косточке, с жирком. Говяжья грудинка в самый раз будет. Варить бульон нужно не спеша, томить его на медленном огне и обязательно подпечь лук и морковь. Тогда от ваших щей и за уши не оттащишь.
Необходимые ингредиенты:
- Говяжья грудинка - 1 килограмм.

- Вода - 4 литра.

- Капуста - 1/2 штуки (среднего вилка).
- Морковь - 2 штуки (1 в бульон).
- Лук - 2 штуки (1 мелкая луковица в бульон).
- Грибы - 5-6 штук (в идеале белые).
- Помидоры соленые - 3-4 штук (небольшие, в идеале квашеные).
- Картофель - 4 штуки (среднего размера).
- Сливочное масло - 60 грамм.
- Зелень петрушки и укропа - по вкусу (по половине пучка каждой).
- Лавровый лист - 2 штуки.
- Перец черный горошком - 1/3 чайных ложки.
- Соль - по вкусу.
- Перец - по вкусу.
Готовим:
1. подготовьте ингредиенты;.
2. в большой кастрюле залейте говядину холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь, тщательно снимите пену и варите бульон около часа при минимальном нагреве без видимых признаков кипения. Затем добавьте подпеченные на сухой сковороде лук и морковь, посолите и варите до мягкости говядины;.
3. бульон процедите через влажную марлю. Говядину нарежьте кусочками и отложите в сторону;.
4. на сливочном масле позолотите нашинкованный лук и морковь;.
5. добавьте нарезанные ломтиками грибы и слегка обжарьте;.
6. добавьте нарезанные помидоры и тушите до их размягчения;.
7. опустите в бульон крупно порезанный картофель и поставьте отвариваться до полуготовности;.
8. в керамический горшок (или порционные горшочки) выложите нарезанную крупно капусту. Добавьте нарезанную отварную говядину; 9. выложите поджарку из грибов с овощами. Добавьте лавровый лист и залейте все бульоном с картофелем;.
10. Поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 5 минут отключите нагрев и оставьте щи упревать; 11. Достаньте щи из духовки и заправьте нашинкованной мелко свежей зеленью; 12. Щи горячими со сметаной и черным хлебом подавайте. Приятного вам аппетита!