Невероятно пышные вареники на дрожжевом тесте.

Мы готовим блюдо украинской кухни. Это вкусно, как у мамы!
Тесто в них более послушное, тягучее, долго вымешивать его не нужно, при варке не разваривается (середина не рвется. Можно приготовить такие вареники и на пару, или сварить их, они не деформируются и сохраняют форму. Начинка может быть абсолютно любой.
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко, или вода или сыворотка - 250 мл.
Дрожжи живые прессованные - 15 г.
Куриные яйца - 2 шт.
Сахар - 1/3 ч. л.
Соль - 1 ч. л.

Мука - 650-700 г.

Хоть в этом рецепте тесто дрожжевое, но ему не нужно "Подходить" - поэтому лучше сначала приготовить начинку, а потом уже буквально за 10 минут приготовить тесто.
В моём случае я использую толчёный варёный картофель с обжаренным луком, но у вас, как уже сказала, начинка может быть абсолютно любой.
Для приготовления теста сначала в миску наливаем совсем чуть-чуть молока (2 ст. л. ), кладём дрожжи, сахар и растираем до кашеобразного состояния. Затем сразу же выливаем всё оставшееся молоко (или воду, творожную сыворотку), разбиваем яйца, кладём соль и венчиком слегка разбалтываем.
Далее добавляем сразу же где-то приблизительно 500 г муки, замешиваем пока мягкое тесто.

Затем тесто перекладываем на рабочую поверхность стола, и здесь уже вымешиваем его до плотного состояния, посыпая ещё муки - количество муки, указанное мною, может немного отличаться, главное не подсыпать сразу слишком много муки, по чуть-чуть. Тесто должно получиться плотным, но при этом мягким. Замешанное тесто накрываем хлопчатобумажным полотенцем и буквально минут 10, даем ему отдохнуть.
Через 10 минут ещё раз вымешиваем.
И, сразу же приступаем к приготовлению вареников. В случае если хотите, можете поделить тесто на несколько частей и раскатывать их пластами, затем вырезать стаканом сочни. Я предпочитаю отрезать от общего куска теста небольшой кусок, раскатать его жгутом, а затем нарезать небольшие шайбочки - мне кажется это значительно быстрее.
Затем каждую шайбочку обваливаю в муке, и совсем чуть-чуть раскатываю скалкой, можно просто размять пальцами, на середину кладу чайную ложку картофельной начинки. Хотя, может быть у вас будут совершенно другие размеры вареников.
Края плотно соединяем - а ещё для красоты и для прочности, можно пройтись по краям зубчиками вилки или же сделать завитки. Пока делаются вареники тесто как - бы бродит, и они получаются такими пухленькими.
А варятся вареники всего 3 минуты после закипания. Я люблю подавать их с растопленным сливочным маслом, но думаю и со сметаной будет не менее вкусно!