Гата. Тесто: Мука 400 г (+/-).

Масло слив 250 г.
Сметана 200 г.
Яйцо 1 шт.
Сода 1 ч. л. без Горки (под нож).
Ванильный сахар 5 г.
Соль щепотка.

Начинка:
Масло слив 100 г.
Сахар 250 г.
Мука 250 г.
Ванильный сахар 5 г.

Мягкое масло взбить венчиком, добавить сахар, ванильный сахар, муку, растереть массу. Должна получится рассыпчатая крошка.
В случае если взять горсть начинки и сжать в ладони, начинка должна собраться в ком, а при нажатии рассыпаться.

Начинку положить в холодильник на 1 час.
Дополнительно желток + 1 ч. л. молока для смазывания.
Белок для смазывания пласта теста.

Приготовление:
В миску просеять муку, масло подмороженное обвалять в муке, натереть на крупной тёрке, перемешивая каждый раз, чтобы завитушки масла обволакивались в муке и не слипались, добавить ванильный сахар, соль.
В сметане погасить соду, перемешать, добавить яйцо, взбить вилочкой, влить в масляно - мучную смесь.
Замесить тесто, собрав в шар, не вымешивать долго до однородности, положить в пакет, убрать в холодильник минимум на час.
Я тесто приготовила вечером, а утром выпекала Гату.
Готовое тесто на две равные части разделить.
Стол и тесто присыпать мукой, каждую часть теста раскатать в прямоугольный пласт, толщина раскатки 1, 5 - 2 мм.
Смазать пласт теста белком, для того, чтобы начинка прилипла и при сворачивании рулета не выпала. Выложить 1/2 начинки, равномерно распределив, аккуратно ладонью слегка вдавить начинку в тесто.
Свернуть тесто в рулет, швом вниз, скалкой слегка прокатать по поверхности рулета.
Смазать смазкой из желтка + 1 ч. л. молока, вилкой сделать узор, разрезать на треугольники ножом для фигурной нарезки.
Выложить на противень, застеленный бумагой выпекать при t 170 гр 20-25 мин до золотистости. На особенности своей духовки ориентируйтесь.