ТОП-10 самых полезных зеленых листовых овощей для вашего здоровья

ТОП-10 самых полезных зеленых листовых овощей для вашего здоровья

Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.

Связанные вопросы и ответы:

Какие зеленые листовые овощи считаются самыми полезными для здоровья

Чтобы быть здоровым, ешь свежие овощи! О том, что цвет напрямую влияет на полезные свойства, мало кто задумывается. Каким продуктам отдать предпочтение: красным или зеленым?

Красные овощи

Обладатели палитры огненных оттенков содержат большое количество бета-каротина (витамина А), клетчатки и антиоксидантов, витамина С и ликопина. Эти вещества защищают организм от свободных радикалов, рака и сердечных заболеваний, снижают риск развития атеросклероза, гипертонии и повышенного холестерина, улучшают работу мозга, а также поддерживают суставы в хорошем состоянии и способствуют здоровью желудочно-кишечного тракта.

Самые полезные из красных: помидоры, свекла, редис, краснокочанная капуста, сладкий перец.

С осторожностью: пищевая аллергия на продукты красного цвета встречается часто. Виной всему негативная реакция организма на природные пигменты, отвечающие за красный цвет овощей – ликопин и антоцианин.

Зеленые овощи

Зеленые листовые овощи содержат фолиевую кислоту, которая важна для беременных женщин, поскольку снижает риск проблем у будущего ребенка. Другие питательные вещества, содержащиеся в зеленых овощах, заботятся о здоровье глаз, защищают от онкологических заболеваний и высокого уровня «плохого» холестерина, регулируют пищеварение и улучшают работу иммунной системы. Почти каждый овощ зеленого цвета добавит ценности вашему рациону. Они содержат множество питательных веществ, таких как витамин A, витамин C, антиоксиданты, клетчатка, фолиевая кислота, витамин K, магний, кальций, железо и калий.
Еще эти продукты низкокалорийные. Посмотрите сами! Чашка шпината содержит всего 7 калорий. Чашка капусты кале содержит около 33 калорий, а тот же объем брокколи – чуть более 30 калорий.

Самые полезные из зеленых: брокколи, шпинат, капуста, салат, брюссельская капуста, стручковая фасоль, огурцы, кабачки, горох, зеленый перец.

А как быть, если один и тот же овощ разной цветовой палитры. Повлияет ли пигмент на содержимое? В овощах какого цвета больше пользы?

Красный болгарский перец гордо носит титул чемпиона по содержанию витаминов. Феноменальный источник витамина А, который помогает здоровью кожи, костей и зубов.
Продукт побеждает всех, как своих «коллег» из красной группы (которые славятся высокой концентрацией витамина С), так и своих зеленых собратьев. Средняя потребность в витамине С составляет 70 — 100 мг в день для мужчин и 65 — 75 мг для женщин. В 100 г красного сладкого перца содержится 250 мг витамина. Зеленый перец . В нем витамина С чуть меньше – 150 мг. Однако ученые обнаружили в сладком перце вещества, способные снизить риск возникновения злокачественных опухолей. Особенно много их в зеленых плодах.

Красные томаты. Ликопин придает томатам красный оттенок. Его основная функция в человеческом организме — антиоксидантная. Еще помидоры содержат впечатляющее количество витамина A, витамина C и витамина K, а также значительное количество витамина B, фолиевой кислоты и тиамина. Они хороший источник калия, марганца, магния, фосфора и меди. В них может быть высокое содержание воды, пищевых волокон. Зеленые томаты. Совсем зеленые, но уже полностью созревшие. Спелые зеленые помидоры – отличный источник витаминов А, С и калия. Они также содержат железо, кальций, пищевые волокна, магний и другие минералы.

Краснокочанная капуста. По содержанию полезных веществ опережает белокочанную родственницу. Ярким фиолетово-красным цветом ее одарил пигмент цианидин, он же укрепляет стенки кровеносных сосудов и регулирует их проницаемость. Заметьте, в обычной капусте его нет. Витаминов А, С и В6 в краснокочанной больше, чем в белокочанной. А еще больше полезных минералов, калия, марганца, селена, магния или железа. Белокочанная капуста. Несмотря на название, белокочанная капуста имеет зеленый оттенок. Овощ в нашей стране универсален: стоит дешево, прекрасно хранится и купить можно везде. Поэтому блюд из белокочанной капусты великое множество. Еще в ней больше фолиевой кислоты, чем в краснокочанной.

Что положить на тарелку?

С небольшим отрывом лидируют красные овощи. Хотя и красные, и зеленые несут нашему организму пользу. Естественно, важно знать меру! Эксперты по питанию Всемирной организации здравоохранения рекомендуют каждый день съедать пять порций фруктов и овощей (примерно 400 г). Доказано, что это количество свежих овощей и фруктов снижает риск развития многих заболеваний и снабжает организм достаточным количеством клетчатки.

Какие витамины и минералы содержатся в ТОП-10 зеленых листовых овощах

Диетологи классифицируют все продукты по цвету — белый, красный, желтый, синий, зеленый. Оттенок овощей зависит от их состава и количества минеральных веществ, которые они содержат. Например, самые темные овощи содержат наибольшее количество антиоксидантов. Для того чтобы ваше питание было здоровым, на вашей тарелке должна присутствовать гамма цветов. Следовательно, чтобы чувствовать себя здоровым и сбалансированным, необходимо употреблять разнообразные овощи и фрукты.

Состав и польза зеленых овощей

Овощи и листовая зелень имеют уникальное назначение. Это не только огурцы и брокколи, но и обычная зелень: укроп, петрушка, рукола, латук, свекла, горох, ростки маша, киноа и другие культуры. Их яркий зеленый цвет обусловлен основным компонентом — хлорофиллом. Чем насыщеннее и ярче зеленый цвет, тем выше концентрация хлорофилла. Хлорофилл обладает мощными антиоксидантными свойствами и связывается с вызывающими рак свободными радикалами. Он также увеличивает выработку красных кровяных телец, очищает кровь, подавляет аппетит, снижает уровень холестерина и борется с преждевременным старением кожи.

Зеленые овощи и зелень богаты жизненно важными витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, железо, калий, витамины С, А, Е, витамины группы В, селен, фтор, кальций и другие микро- и макроэлементы. Добавление зелени в рацион — отличный способ поддержать здоровье пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки.

7 обязательных анализов
перед приемом витаминов для избежания вреда здоровью

Ксения Глинкина

Нутрициолог, сооснователь
«Академии интегративной
нутрициологии Pro-Здоровье»

Последние годы стало очень модно по любому поводу принимать витамины. Простыл? Попей витаминов. Сдают нервы на работе? Это все от дефицита витаминов. Выпадают волосы? Точно нужны витамины!

Но мало кто задумывается, что витамины — это тоже лекарство. И их бесконтрольный приём может даже привести к развитию онкологических заболеваний.

И чтобы помочь вам найти ответы на эти вопросы, мы с командой PRO-Здоровье подготовили подборку материалов:

ТОП-7 самых важных анализов перед приёмом витаминов

Как правильно подготовить к сдаче анализов

Что нужно учитывать, чтобы данные диагностики не искажались

Гайд "Женское здоровье"

Подробный гайд про гормональную женскую систему

Десерты с высоким содержанием железа, магния, кальция

Как сохранить чувство сытости и поднять гемоглобин

Расшифровка лабораторной диагностики

Разберитесь самостоятельно что значат ваши анализы

pdf 4,6 мб

Скачали 7 426 человек

Лучшими источниками клетчатки являются стручковая фасоль, брокколи, шпинат и зеленый горошек. Употребление зеленых овощей также способствует снижению веса, поскольку на их переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от них. Поэтому, если вы стремитесь сбросить лишний вес, обязательно включайте зелень в свой ежедневный рацион.

Употребление в пищу зеленых листовых овощей помогает сохранить глаза в хорошем состоянии. Дело в том, что они содержат ценные каротиноиды — лютеин и зеаксантин. Эти элементы служат защитой для макулы и препятствуют образованию катаракты. Кроме того, зеленые овощи способствуют улучшению настроения. Зеленый оттенок оказывает успокаивающее действие, помогает бороться с депрессией и стрессом.

В косметологии существует множество культур, в которых экстракты растений используются для изготовления кремов для лица, шампуней, масок и тоников. Многочисленные виды растительности могут быть использованы для борьбы с морщинами, пигментными пятнами и даже выпадением волос!

Как правильно включать зеленые листовые овощи в свой рацион для максимальной пользы

   

   Не секрет, что употребление листовых овощей и зелени в пищу очень полезно для организма. Являясь низкокалорийными продуктами, но в тоже время, обладая приятными вкусовыми качествами, листовые овощи и зелень являются незаменимыми составляющими многих блюд, в том числе вегетарианских и диетических. Зеленые овощи содержат незначительное число углеводов, и большое количество клетчатки, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости. 

   Латук листовой и кочанный, айсберг, руккола, брокколи, пекинская, китайская капуста, кинза, укроп, зеленый лук - названий и видов листового салата и зелени очень много, и все они содержат большое количество минералов, такие как, калий, магний, железо, кальций и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин. 

   Листовые овощи и зелень традиционно принято употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве украшения или в составе других блюд. Листья пряных овощей и зелень придают блюду особый пикантный оттенок. 

   Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а так же снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса. 

   Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично, и если в зимнее время, на прилавках господствуют привозные овощи и зелень, то с наступлением весны в продаже появляются свежие листовые овощи и зелень отечественного производства. 

   Но как зарубежные, так и отечественные зеленые овощи и зелень, могут таить в себе потенциальную опасность. 

   Во - первых это повышенное содержание агрохимикатов и пестицидов. Обращаем Ваше внимание, что в незначительных количествах пестициды и агрохимикаты есть во всех овощах и зелени, даже если удобрения не применялись вовсе. Однако, значительное их количество в продуктах питания может нанести существенный вред нашему организму, тем более, что листовые овощи являются чемпионами по накапливанию, агрохимикатов, например, нитратов. Превышение количества агрохимикатов и пестицидов возможно при применении в сельском хозяйстве большого количества удобрений. Так, недобросовестные производители повышают валовой выход продукции за счет снижения качества овощей и зелени. Особый вред пестициды и агрохимикаты представляют для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также пожилых и ослабленных людей. 

   

Во-вторых, употребляя в пищу сырые листовые овощи и зелень, можно легко получить пищевое отравление, ведь на поверхности свежих овощей и зелени, могут находиться потенциально опасные микроорганизмы.    Употребление плохо обработанных или необработанных листовых овощей и зелени может привести к таким заболеваниям как сальмонеллез, иерсиниоз, дизентерия и другим пищевым токсикоинфекциям, а также к поражению организма гельминтами и простейшими. К сожалению, некоторые патогенные микроорганизмы могут вызывать не только расстройство желудка, но и заболевания мочеполовой системы и даже менингит у маленьких детей. Некоторые их штаммы могут содержать токсины, которые приводят к летальному исходу. 

   

Чтобы избежать этих и других неблагоприятных воздействий, связанных с употреблением листовых овощей и зелени, следует помнить:

Не стоит покупать овощные салаты и зелень у уличных торговцев – товар купленный «с рук» практически всегда является низкокачественным и контрафактным, поэтому гарантировать его безопасность невозможно.  Старайтесь употреблять свежие листовые овощи и зелень от проверенного производителя. Добросовестные производители строго следят за безопасностью своей продукции, проводя все необходимые лабораторные исследования и мероприятия, обеспечивающие высокое качество выпускаемого продукта. В случае сомнения, не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, продавец обязан Вам их предъявить.  Необходимо тщательно мыть листовые овощи и зелень под проточной водой не менее 5 минут, по возможности перед мытьем вымочить их в чистой воде не менее часа. Однако, для обеспечения максимальной безопасности, листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием. При покупке листовых овощей и зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут. Не употребляйте в пищу вялые и жухлые овощи и зелень, а также овощи и зелень с признаками порчи.

Какие из зеленых листовых овощей наиболее богаты клетчаткой

Пищевые волокна не перевариваются пищеварительными ферментами организма, но перерабатываются кишечной микрофлорой и необходимы для правильного обмена веществ. Клетчатка является своеобразной щёткой, удаляющей из пищеварительного тракта непереваренные остатки и токсические вещества.

На заметку. Клетчатка — среда обитания бактерий-симбионтов, которые принимают участие в синтезе витамина B12, формировании иммунного ответа и переваривании жиров.

В некоторых случаях врачи и диетологи рекомендуют увеличить употребление клетчатки:

• Лишний вес

Пищевые волокна заполняют желудок, вызывая быстрое и длительное чувство насыщения. Калорийность порции, разбавленной клетчаткой, значительно снижается, а усиление моторики увеличивает затраты энергии организма на переваривание пищи. В результате вес стабилизируется или снижается, при этом изнурительное чувство голода отсутствует.

• Сахарный диабет II типа или риск развития заболевания

Клетчатка замедляет всасывание простых сахаров в кишечнике. В результате их уровень в крови остаётся стабильным. Волокна препятствуют резкому и большому выбросу инсулина, развитию резистентности к нему.

• Высокий уровень холестерина и атеросклероз

Бляшки в сосудах — результат слабого обмена веществ. Растворимая клетчатка снижает количество холестерина, поступающего с пищей, прежде всего липопротеинов низкой плотности. Обогащение рациона клетчаткой способно остановить развитие атеросклероза и связанных с ним патологий сердечно-сосудистой системы.

• Хронические запоры

Регулярный приём продуктов, богатых клетчаткой, усиливает работу пищеварительного тракта, способствует естественному опорожнению и очищению кишечника. Пищевые волокна предотвращают гибель полезной микрофлоры, развитие дисбактериоза.

Можно ли выращивать зеленые листовые овощи дома, и какие из них самые неприхотливые

Зелень на подоконнике можно выращивать практически с осени до весны. Но для этого ей необходимо создать целый ряд условий, без которых она просто не сможет радовать вас хоть какими-то урожаями.

Важнейшее условие – хорошая освещенность в течение 16 – 18 часов в сутки.

Обычные настольные лампы здесь не помогут. Нужны либо люминесцентные лампы дневного света, либо специальные осветительные приборы типа лампы «Рефлакс». Их укрепляют над рассадой на высоте 30 – 60 см (в зависимости от высоты культуры).

Для усиления интенсивности освещения, можно подоконник, боковые стенки и верхнюю притолоку окна обтянуть широкой фольгой, прочно прикрепив ее скотчем. Тогда освещенность увеличится как минимум, вдвое за счет отражения от зеркальной поверхности фольги.

Размеры емкостей для зелени зависят от величины подоконника (в современных и старых домах они могут быть достаточно широкими), а также от количества выращиваемых вами культур.

Это могут быть ящики, лотки, пластмассовые стаканы (диаметром не менее 10 см) и другая тара. Главное – предусмотреть в них дренажные отверстия для стока лишней воды. А также нужны поддоны, в которые эти емкости будут установлены и куда будет сливаться лишняя поливная влага.

Грунт для вашего огорода лучше приобрести в специализированном магазине. На упаковке должно быть написано, что он предназначен для выращивания овощных культур.

Купите небольшую пластмассовую леечку для полива и маленькую тяпку (лучше – лапку с зубьями) для рыхления почвы.

Поливать лучше всего талой водой. Она даст растениям дополнительную энергию для роста. Наберите в тихом уголке парка, сквера или даже на своем участке ведро чистого снега и поставьте его на балкон.

Талая вода и будет лучшим средством для полива вашего огорода. Кстати, позднее она пригодиться вам для выращивания овощной и цветочной рассады к новому дачному сезону.

На подоконнике можно выращивать практически любую зелень и пряно-вкусовые травы. Но лучше выбрать ранние и низкорослые. Они быстрее порадуют вас своим урожаем, и за ними легче ухаживать.

Чтобы зеленая масса наращивалась равномерно, емкости с зеленью нужно ежедневно поворачивать на 180 градусов.

Для подкормок рекомендуется использовать мочевину, натуральные гуматы и калийно-фосфорные удобрения (в соответствии с дозировками, которые указаны на упаковках).

Удобряют не чаще одного раза в две недели.

Итак, вы подготовились к выращиванию зелени на подоконнике. Теперь можно определиться и с культурами, которые вы будете сеять на своем окне, а также с лучшими сортами для этих целей.

Как отличить полезные свойства одних зеленых листовых овощей от других

Вторым претендентом на звание «полезнейшей» зелени является базилик. В переводе с греческого означает «королевская трава». Примечательно, что родиной базилика считаются Иран и Индия. Но известна эта пряная трава была во многих древних цивилизациях. Почиталась египтянами, а также древними греками и римлянами. В Европе она появилась в XVII веке. Полюбили эту ароматную зелень в России и в странах бывшего СССР.
Прежде всего базилик выделяется своими резкими ароматическими качествами. Причем аромат носит разный оттенок, то гвоздичный, то перечный, а иногда мускатный. Различается базилик по цвету. Бывает зеленый, который более распространен в Европе. А также есть фиолетовый базилик. Ему отдают предпочтение на Кавказе. Более того, у нас в России он встречается чаще, чем зеленый.

Отличительной чертой базилика является наличие эфирных масел в большом количестве. Прежде всего, они и придают данной зелени резкий аромат. Кроме масел, также много дубильных веществ. Витаминный и минеральный состав этой «королевской» травы обеспечивает противовоспалительный эффект. А также базилик оказывает противовирусное и противогрибковое действие. В результате чего, его считают природным антибиотиком.

Интересные факты: В православных церквях Румынии, Болгарии и Сербии базилик используют для приготовления святой воды. Священным растением, вторым после лотоса, считается базилик в Индии. В Средней Азии базилик получил название «райхон», что в переводе означает «душистый».

Какие рецепты с использованием ТОП-10 зеленых листовых овощей самые популярные

Весна – пора зелени, свежих овощей, первых хрустящих огурцов и ароматных томатов. И конечно, именно весной овощные салаты с зеленью обретают новое звучание, уже можно создавать множество различных вариаций привычного салата из огурцов и помидоров, уже на прилавках лежат самые разные пучки свежей, не тепличной зелени. Уже начинаются первые грибы и вырастают первые грунтовые овощи. Предлагаем сделать из всего этого весеннего ассортимента свежие, яркие, интересные салаты.

Салат из авокадо с креветками

100 г узбекских помидоров

50 г авокадо

60 г крупных креветок

10 мл оливкового масла

10 г микса салатов

1 веточка кинзы

5 г лепестков миндаря

5 г чесночных чипсов

15 г красного лука

4 г кунжута

Соль и перец

Для заправки:

10 мл кунжутного масла

5 мл соевого соуса

5 г цветочного меда

Шаг 1. Помидоры и авокадо нарезаем кубиками 2х2 см, лук нарезаем соломкой.

Шаг 2. Креветки очищаем, затем надрезаем вдоль, солим, перчим и обжариваем до готовности пару минут.

Шаг 3. Для заправки: смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Перемешиваем в отдельной посуде: помидоры, авокадо, микс салата, креветки, лепестки миндаля, чесночные чипсы, красный лук и кинзу. Заправляем. Выкладываем полукругом вдоль борта тарелки, сверху декорируем лепестками миндаля, чеснока, лука и кинзы.

Какие зеленые листовые овощи рекомендуются для людей с определенными диетами

Латук листовой и кочанный, айсберг, руккола, брокколи, пекинская, китайская капуста, кинза, укроп, зеленый лук – названий и видов листового салата и зелени очень много, и все они содержат большое количество минералов, такие как, калий, магний, железо, кальций и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Не секрет, что употребление листовых овощей и зелени в пищу очень полезно для организма. Являясь низкокалорийными продуктами, но в тоже время, обладая приятными вкусовыми качествами, листовые овощи и зелень являются незаменимыми составляющими многих блюд, в том числе вегетарианских и диетических. Зеленые овощи содержат незначительное число углеводов, и большое количество клетчатки, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.

Листовые овощи и зелень традиционно принято употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве украшения или в составе других блюд. Листья пряных овощей и зелень придают блюду особый пикантный оттенок.

Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а так же снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса.

Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично, и если в зимнее время, на прилавках господствуют привозные овощи и зелень, то с наступлением весны в продаже появляются свежие листовые овощи и зелень отечественного производства.

Однако как зарубежные, так и отечественные зеленые овощи и зелень, могут таить в себе потенциальную опасность: в них может быть повышенное содержание агрохимикатов и пестицидов, а также на поверхности сырых листовых овощей и зелени могут находиться потенциально опасные микроорганизмы.

Чтобы избежать этих и других неблагоприятных воздействий, связанных с употреблением листовых овощей и зелени, следует помнить о простых правилах:

Не стоит покупать овощные салаты и зелень у уличных торговцев – товар купленный «с рук» практически всегда является низкокачественным и контрафактным, поэтому гарантировать его безопасность невозможно.

Старайтесь употреблять свежие листовые овощи и зелень от проверенного производителя. Добросовестные производители строго следят за безопасностью своей продукции, проводя все необходимые лабораторные исследования и мероприятия, обеспечивающие высокое качество выпускаемого продукта.

В случае сомнения, не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, продавец обязан вам их предъявить.

Необходимо тщательно мыть листовые овощи и зелень под проточной водой не менее 5 минут, по возможности перед мытьем вымочить их в чистой воде не менее часа. Однако, для обеспечения максимальной безопасности, листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

При покупке листовых овощей и зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.

Готовые к употреблению блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут.

Не употребляйте в пищу вялые и жухлые овощи и зелень, а также овощи и зелень с признаками порчи.

Какие менее известные зеленые листовые овощи стоит добавить в рацион

К листовым овощам относятся растения, у которых в пищу употребляются листья, побеги, черешки. Плоды тут не главное, к тому же, плодоношение зачастую заметно ухудшает качество съедобной зелени. Из хорошо знакомых это листовые капусты, шпинат, крапива, салат, мангольд и многое другое, что принято употреблять, например, в качестве гарнира. Тут есть свои тонкости в разных местностях: если, к примеру, кинзу, укроп и петрушку во многих местностях принято добавлять в еду в качестве пряной зелени, то в южных регионах это полноценные листовые овощи и едят их пучками в качестве закуски или дополнения к мясу. В статье будут рассмотрены не самые экстремальные варианты.

Для весны одним из ключевых параметров является употребление именно молодых листьев и побегов. Не только из-за их мягкости и сочности. У растений тоже действует принцип: «всё лучшее — детям!» и молодому ростку поставляются по-максимуму питательные вещества, необходимые для роста и развития.

Кстати, до начала появления зелени вполне можно разнообразить свой рацион весенними почками, об этом подробно можно узнать здесь: Как собирать и употреблять почки растений?

Витамины и минералы, это далеко не всё, что мы получаем от растений. Растущие побеги, разворачивающиеся листочки, набухшие почки содержат в себе фитогормоны очень широкого спектра действия. Ауксины, например. Садоводам из ауксинов известна индолилуксусная кислота или гетероауксин.

Индолилуксусная кислота полезна не только растениям, но и людям: активизирует апоптоз (гибель и утилизация старых, больных, мутировавших клеток), улучшает жировой обмен, обладает противоопухолевым действием, и даже способна быть антидепрессантом.

Развернувшиеся листья богаты другими фитогормонами — гибберелинами, на основе которых уже созданы лекарства от диабета, псориаза и простатита. Гибберелловая кислота способна уменьшить воспаления в организме.

Поскольку листья — основные фотосинтезирующие органы, они содержат большое количество витамина К, необходимого для укрепления костей и обеспечения эластичности сосудов. Также в листьях много каротиноидов, то есть, провитамина А, марганца, витамина С и фолиевой кислоты, необходимой для роста и развития кровеносной и иммунной систем.

Сочетание витаминов, гормонов и микроэлементов в молодых побегах и листьях способно наладить гормональный фон. А в современных реалиях это очень актуально.

В чем разница между кейлом и другими зелеными листовыми овощами по полезности

Употребление фруктов и овощей любого вида связано со снижением риска развития многих заболеваний, зависящих от образа жизни.

Многие исследования показали, что повышенное употребление растительной пищи, уменьшает риск ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца, общую смертность, а также способствует здоровью внешнего вида и волос, повышает запасы энергии.

 

Здоровье костей: Недостаточное употребление витамина К связано с повышением риска переломов костей. Достаточное употребление витамина К важно для хорошего здоровья, так как он действует как модификатор белков матрикса костной ткани, улучшает абсорбцию кальция и может уменьшать выведение его с мочой.

Один стакан вареной овоща обеспечивает 770 мг витамина К, что превышает 100% суточной необходимости в нем.

Рак: С 1980-х годов употребление крестоцветных овощей в больших количествах неизменно ассоциируется со снижением риска развития колоректального рака и опухолей легких.

Недавно их употребление было также связано с целенаправленным действием на клетки рака предстательной железы.

Эти овощи имеют серосодержащие соединения, известные как глюкозинолаты, которые изучались за свою способность препятствовать злокачественному процессу на различных стадиях рака легких, толстого кишечника, молочной железы и простаты.

Новые предварительные исследования обнаружили, что глюкозинолаты могут быть также эффективными против меланомы, рака пищевода и поджелудочной железы.

Листовая капуста и другие зеленые овощи, которые содержат большое количество хлорофилла, эффективны в блокировании канцерогенных эффектов гетероциклических аминов, которые образуются при жарке продуктов при высокой температуре.

Если Вы любите приготовленные на гриле продукты, сочетайте их с зелеными овощами, что поможет противодействовать этому влиянию.

Сахарный диабет: Исследования показали, что люди с сахарным диабетом 1 типа , соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, имели более низкие уровни глюкозы крови, а пациенты с сахарным диабетом 2 типа могли иметь улучшенные уровни глюкозы, липидов и инсулина в крови.

Один стакан варенного овоща содержит примерно 8 г клетчатки.

Рекомендуется употреблять каждый день 21-25 г клетчатки женщинам и 30-38 г – мужчинам.

Она также содержит антиоксидант, известный под названием альфа-липоевая кислота, который снижает уровни глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает окислительные стресс-индуцированные изменения у пациентов с сахарным диабетом.

Исследования альфа-липоевой кислоты также показали снижение периферической нейропатии и / или автономной нейропатии у диабетиков.

Следует отметить, что в большинстве исследований использовалось внутривенное введение альфа-липоевой кислоты, и поэтому неизвестно, будет ли пероральный ее прием сопровождаться теми же преимуществами.

Пищеварение: она содержит много воды и клетчатки, что помогает предотвратить развитие запоров, способствует регулярному стулу и поддерживает здоровье пищеварительного тракта.

Здоровая кожа и волосы: полезна для Вашей кожи, так как она богата витамином А – веществом, необходимым для выработки кожного сала, которое сохраняет увлажненность волос. Витамин А также необходим для роста всех тканей организма, в том числе кожи и волос.

Достаточное употребление витамина С (один стакан варенной листовой капусты обеспечивает больше 50% суточной потребности в нем) необходим для создания и поддержания коллагена, который обеспечивает структуру кожи и волос.

Дефицит железа – распространенная причина выпадения волос, которую можно предотвратить при помощи достаточного употребления таких продуктов, как листовая капуста.

Недостаточное содержание железа в Вашем рационе питания может также повлиять на то, насколько эффективно Ваш организм использует энергию. Она является отличным негемовым источником железа, вместе с шпинатом, чечевицой, яйцами и тунцом.

Сон и настроение: Холин в ней является важным веществом, которое полезно для сна, движений мышц, обучения и памяти. Холин также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, передавать нервные импульсы, полезен для всасывания жиров, снижает хроническое воспаление.

Фолиевая кислота, которую также можно обнаружить, может помочь при депрессии, предотвращая образование в организме избытка гомоцистеина.

Гомоцистеин может нарушить поступление в головной мозг крови и других питательных веществ.

Его избыток вмешивается в выработку гормонов хорошего самочувствия, таких как серотонин, дофамин и норадреналин, которые регулируют не только настроение, но и сон, и аппетит.