Рыбу легко пересушить.

Но если знать один принцип - она всегда будет сочной, с хрустящей корочкой и нежной серединой.
Секрет простой: сухая поверхность + высокая температура + короткое время приготовления.
Сохраняйте формулу и готовьте как в ресторане.
Рецепт:
* Филе рыбы (лосось, форель, судак, треска) - 2 куска по 180-200 г.
* соль, свежемолотый перец.
* щепотка сахара.
* 1 Ст. л. оливкового масла.
* 20 Г сливочного масла.
* 2 зубчика чеснока.
* тимьян или розмарин.

* немного лимонного сока.
1. рыбу тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
2. посолить, поперчить, добавить щепотку сахара.
3. разогреть сковороду, влить оливковое масло.
4. выложить рыбу кожей вниз и не трогать 3-4 минуты.
5. перевернуть, добавить сливочное масло, чеснок и травы.
6. поливать ароматным маслом 1-2 минуты.
7. снять с огня, когда центр слегка полупрозрачный - она "Дойдёт" сама.
8. сбрызнуть лимоном и дать отдохнуть 2-3 минуты. Внутри - нежная и сочная. Снаружи - золотая корочка.