Песочный пирог с сочной клубничной начинкой и меренговой шапочкой!
Нежное песочное, тающее во рту до последней крошечки тесто, сочная начинка с кусочками ароматной клубнички, нежнейшая меренговая шапочка с хрустящей корочкой и миндальные лепестки!
Рецепт на форму 22 см:
Для теста:
180 Г муки.
1/2 Ч л разрвхлителя.
100 Г сливоч масла.
3 желтка.
50 Г сах пудры.
Щепотка соли.
Для клубничного слоя:
500 Г клубники.
75 Г сахара.
25 Г кукурузного (картоф) крахмала.
Для меренги:
3 белка.
130 Г сахара.
Щепотка соли.
+ 50 Г миндальных лепестков для украшения (по желанию).
Приготовление:
1. тесто. Размягченное слив масло взбить миксером с сахарной пудрой до однородной массы, добавить желтки, вместе взбить.
2. к взбитой массе добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать Лопаткой и быстро замесить тесто, лучше это сделать миксером с насадкой крюк. Долго вымешивать песочное тесто не нужно. Должно получиться нежное, не липнущее к рукам тесто.
3. дно разъёмной формы застелить пергаментом, выложить на дно тесто и через пакет распределить руками тесто по дну формы и сформировать невысокие бортики.
4. сверху на тесто простелить пергамент, высыпать до верха любую крупу (горох, рис, фасоль) и выпекать при 180 с 20 мин. Крупа нужна для того чтобы тесто не вздулось и бортики пирога не поплылыли вниз. После убрать пергамент с крупой и если дно не пропеклось, допечь ещё 5 минут.
5. начинка. Клубнику мелко нарезать. В кастрюльку с толстым дном ввложить клубнику и часть сахара, поставить на огонь, помешивая довести массу до кипения, далее ввести оставшийся сахар и крахмал, проварить 1 минуту и снять с огня. Дать массе полностью остыть.
6. меренга. Охлажденные белки взбить миксером с щепоткой соли до пышной пены, частями ввести сахар, продолжая взбивать. Взбиватб до устойчивых пиков.
7. на корж выложить клубничную начинку, сверху меренгу, распределить и посыпать миндальными лепестками.
8. выпекать пирог при 170 с 20 минут, меренга должна подрумянится, сверху должна быть твёрдая корочка. Автор: самые вкусные рецепты Елены Обуховой.
