Настоящий узбекский плов!

Не могу с вами не поделиться рецептом самого настоящего, бомбического, рассыпчатого узбекского плова! Готовили вместе с дядей он, как никто другой знает все тонкости приготовления.

Нужно:
Рис (у меня лазер) 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук 4 шт.
Курдюк (по желанию) 250 гр.
Мясо (говядина/баранина) 700 гр - 1 кг.
Соль, перец, Зира.
Горох (нут) 150 гр замочить в воде на ночь.
Растительное масло 300 мл.
Вода 1 литр.
Изюм, барбарис по желанию.

Мы готовим:
Нарезаем лук полукольцами, мясо и курдюк на небольшие брусочки, морковь соломкой. В сильно нагретом казане обжариваем курдюк до золотистой корочки (без добавления масла), убираем его.

Наливаем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. От этого будет зависеть цвет плова.
Постепенно добавляем мясо, обжариваем его и добавляем морковь, все хорошо обжариваем, добавляем кипяток и доводим до кипения. Добавляем Зиру, горох, чеснок, специи по вкусу, перец и томим на среднем огне 40-50 минут.

Промываем рис 3-4 раза, заливаем его тёплой водой, добавляем немного соли, и замачиваем на полчаса. Сливаем воду, ещё 1 раз промываем, повышаем огонь на максимум, вытаскиваем чеснок и перец, добавляем в казан стакан кипятка и засыпаем рис. Разравниваем рис, даем покипеть 5-7 минут, перемешиваем, убавляем огонь до среднего.

Собираем рис в горочку, делаем дырочки, добавляем чеснок и накрываем крышкой и томим 5-10 минут на медленном огне. Рис должен быть упругий.

Готовый плов аккуратно перемешиваем. Подаём с чесноком, перчиком и по желанию можно украсить зеленью. Приятного аппетита! Baking. Madina.