Копченое ризотто с лисичками.

Ингредиенты:
Рис карнароли 240 г.
Маленькие лисички 320 г.
Чеснок 5 зубчиков.
Лук - шалот 1 головка.
Сливочное масло 50 г.
Оливковое масло 50 мл.
Белое сухое вино 50 мл.
Петрушка 20 г.
Зеленый лук 20 г.
Тертый сыр пармезан 50 г.
Куриный бульон 1, 2 л.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
1. у трех зубчиков чеснока вынуть сердцевину (она горчит) и мелко нарезать. Шалот мелким кубиком нарезать.

2. в сотейнике разогреть 50 г сливочного и 50 мл оливкового масла, на небольшом огне обжарить чеснок до легкого аромата, добавить шалот, пассеровать еще пару минут.
3. добавить в сотейник рис, щепотку соли и обжарить в течение 2-3 минут. Влить вино, выпарить в течение пары минут, помешивая. Влить половник горячего куриного бульона, помешивать, пока бульон не выпарится, снова влить половник бульона и продолжать таким образом готовить, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Это займет около 20 минут.
4. лисички разломить на половинки. Два небольших зубчика чеснока раздавить и обжарить на сковороде с 50 мл оливкового масла пару минут, затем вынуть. Бросить в сковороду лисички, посолить, поперчить, обжарить в течение 5-7 минут.
5. добавить грибы к ризотто, перемешать, добавить сливочное масло, каплю вина, измельченную петрушку и зеленый лук, пармезан.