Кабачковая икра, обалденно вкусная.

На 1 л икры (1 банка:
1 кг молодых кабачков.
250-300 г спелых и сочных помидоров.
300 г красного болгарского перца.
200 г молодой моркови.
150 г лука.
3 зуб. Чеснока.
1 - 1, 5 ст. л. сахара.
2 ч. л. соли.
1/4-1/3 ч. л. лимонной кислоты (лучше развести в столовой ложке воды).
Оливковое масло (или растительное масло).
Черный молотый перец по вкусу.
Кабачки очищаем от кожицы и мелко мы нарезаем.

Надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками.
С перца нужно снять кожицу овощечисткой. Сердцевину и семена удаляем из перцев. Очищенные перцы мелко нарезаем.
Морковь, лук, чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком.
Теперь все овощи необходимо пассеровать в течение нескольких минут в небольшом количестве растительного масла, до полуготовности. В идеале делать это нужно по отдельности, но, если для вас это долго, думаю, можно сложить всё в кастрюлю и в ней уже все овощи будут тушиться. Я пассеровала по отдельности, буквально по паре минут, кабачки чуть дольше, а лук с чесноком вместе.
Собрав все овощи в одной кастрюле, добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту (разведённую в небольшом количестве воды. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне в течение минимум 40 минут. В том случае, если собираетесь закатывать в банки - тушите час. В процессе периодически всё хорошо перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Хорошо протушенные овощи необходимо пюрировать блендером. После измельчения кабачковую икру можно по вкусу доприправить солью, перцем, сахаром, довести до кипения и готово!
Можно закатать её в стирилизованные банки на зиму, а можно просто разложить по плотнозакрываемым банкам, дать остыть и отправить в холодильник.
Кабачковая икра становится вкуснее, когда она немного настоится, хотя бы денёк. Приятного аппетита!